餐厅选址的3大错误和4大策略
餐厅
作者: 旺铺帮
2018-05-06 17:42:49
59.2K
[ 闻蜂导读 ] 有人说,开店最重要的不是选址,但选址没做好,肯定会要了你的命。所以如果不经过认真而科学的选址,而仓促开店的话,通常很难摆脱关店的厄运。

选择店面时,要先看清楚店面的使用类型,了解周边顾客的性质、需求和店面内部的硬件设施,以免店铺“未开先烂”。

有个做餐饮的案例,在某大厦底部开了家快餐厅,位置不错,交通便利,人流量也很大。然而有一天,他却说:因为店铺选址没做好,店内都没有什么客人,所以不得不转让了。

如果说他这个位置还不好,那就真的没有好位置了,每次路过这个地方,都能看到汹涌的人潮。

经过实地调查,现场看到的景象是这样的,店铺整体上座率不到一半,柜台处只有稀疏的几个人在点餐,这和马路上的人流完全不成比例。

再次深入调查后,发现三大问题:

第一,忽略了大厦内的竞争者

这所大厦的地下一层也有个快餐厅,是大厦物业自己办的,产品种类丰富,米饭、面条、风味小吃应有尽有。内部空间宽敞明亮,卫生条件很好。在这里消费一般都是用卡,因为可以打折,所以大厦内部员工的三餐基本都在这里解决。餐厅内部有电梯,直接与大厦电梯相连,出入十分方便。

第二,大厦外的人流没有消费需求

大厦内的顾客抓不住,单靠外面街道上的人流也够养活这家店了,可为什么这家餐厅还是门可罗雀呢?答案很简单,因为过往行人根本没有需求。马路上的人基本上都是匆匆一过,眼神很少往大厦这边瞟,更不要说走进来消费了。大厦下面的停车位也很少,而且基本上都被内部员工占用了,所以就更难吸引过往的食客了。

第三,内部员工常在外就餐

在围绕大厦考察的时候,调查了一个身着制服的保安,交谈中发现,这座大厦的员工很多都要外出跑业务,例如销售、记者,基本上每天早上打卡上班后就要外出见客户、做采访了,吃饭也基本都是在外面解决。

这座大厦看似位置好、人流量大,其实都是“假流量”,真正能抓住的客人少之又少。所以在考查选址的客流量之前,一定要对其进行细致的摸排,不能只看光鲜的表面。好好调研顾客的属性,如果它和你店铺定位不相符,客流量再大,也都是无用的。

所以总结了四种选址策略,分别对应不同需求的消费人群,选址的时候可以一一对照,以免再犯这种错误

 1、位置特点:购物中心、大商场周边

用餐时段:10:30~14:00;18:30~20~30

与之对应的消费人群主要是游客和购物中心的员工。对于游客来说,购物和游玩才是主要的目的,吃饭只是中场休息,所以他们一般都会挑选比较快捷的就餐方式。购物中心的员工同样也不能忽视,他们的数量十分可观,由于工作的原因,他们也会更倾向于选择快餐。所以品质快餐肯定是有市场的。

 2、位置特点:办公楼、写字楼周边

用餐时间:11:30~13:00;17:30~19:00

写字楼里上班的人无外乎两种,一种是入职没多久的小白,一种则是拥有多年经验的高管,相对应的,餐厅有两种定位可以选择,一个是快餐,一个是高档餐厅。

快餐对应职场小白,这些人初入职场,没什么钱,快餐的价格不宜太高,经济实惠的快餐最容易走量。另外他们中午休息的时间也都比较短,所以开店老板要尽量提升速度,减少排队等待的时间。高档餐厅对应的则是一些老板和高管,有格调的装修、优雅的环境可以吸引这些人洽谈业务,没有油烟、适合聊天的西餐厅是很好的选择。

 3、位置特点:居民区周边

用餐时间:11:30~13:00;15:30~21:00

一般居民区更适合早餐和晚餐,而不适合做中餐,为什么这么说呢?居民区大概可以分为两种,一种是要工作的人,以年轻人为主,他们一般早早地就要去上班了,很晚才能到家,午餐都是在公司附近解决;另一种是退休或者失业在家的人,这些人要么精打细算要么没钱外出吃饭,所以不管哪种人做中餐都是不合适的。

在居民周边,大排档、饺子、风味小吃等是比较好的,既可以与消费者家中的饭菜形成补充,又可以满足其宵夜的需求。

 4、位置特点:校园周边

用餐时间:大学生,11:30~13:00,中小学生,6:30~7:00,11:00~12:30

如果餐厅开在大学校园附近,就一定要做到多样化,以满足来自不同地方的学生的口味。如果是在中小学附近,则要考虑到中小学生的作息安排,经济实惠的营养早餐是不错的选择,午餐注重口味和荤素搭配,价格尽量实惠。

 

 

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