豆浆煮鸭蛋可以去胎毒吗,豆浆鸭蛋排胎毒的做法!
作者: 新华网云南频道
2018-05-12 11:31:37
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[ 闻蜂导读 ] 自磨豆浆假沸现象,你知道什么意思吗,自磨豆浆假沸就是豆浆温度达到80度时,豆浆就就开始沸腾,给人一种煮熟的假象,那么自磨豆浆假沸没煮熟能喝吗?

近日,有两条关于食品的传言在朋友圈疯传,第一:80℃的豆浆会沸腾,喝了或致人中毒?第二:饼干一点就燃,是因为含油量太高,吃了不健康?那么,这两条传闻是真的吗?

网络有传言称,当豆浆加温到80℃时会出现假沸现象。此时,生豆浆中所含的有毒物质并未被完全破坏。像胰蛋白酶抑制剂,只有继续加热沸腾,才会被完全破坏。

豆浆真的存在假沸现象吗?为了证实,记者将黄豆称量并榨汁过滤,然后将其置于锅中加热烹煮,同时通过电子温度计观察豆浆的变化。

刚开始加热不久,豆浆温度变化显著,当温度达到80℃时,豆浆并没有出现沸腾的现象,只是锅边稍有小泡冒出。当温度达到90℃时,锅里的豆浆开始有了变化,当到了93℃时,豆浆在锅内翻滚得非常厉害。

通过实验证明,豆浆确实存在假沸现象,且未煮熟的豆浆中的确存在含量较高的有害物质。国家粮食局科学研究院副研究员韩飞称,曾对假沸的豆浆样本进行取样检测。其中,胰蛋白酶抑制剂的失活率是40%,未达到100%失活率的要求。

那么,生活中怎么煮豆浆才能降低对人体的伤害?郑州人民医院营养科一主任称,豆浆必须在煮沸腾后,再煮15到20分钟,至少也得10分钟,饮用才安全。

而关于第二个传闻:饼干一点就燃,是因为含油量太高,吃了不健康,为了证实,记者买了3种饼干,脂肪含量分别为25%、36%、40%。

对这三种饼干,用打火机依法,发现三种饼干均可顺利起火并燃烧一段时间,火焰大小基本与脂肪含量成正比,脂肪含量越高火焰越大。不过专家表示,这样的现象不只与含油量有关,还与水分含量等有关。这个实验在对饼干是否有营养的判断上没有太大的意义。

饼干是否健康主要看油脂成分,含反式脂肪酸的要慎选

有专家接受媒体采访时表示,含油量越高的食物被点燃时,燃烧越厉害,火苗越大,但这不只与含油量有关,还与水分含量等有关。这个实验在对饼干是否有营养的判断上没有太大的意义。

张晴表示,我国曾有一个零食推荐指南,并未把饼干作为健康食品。如果非要选择健康饼干,要点就是要选择口味清淡,油脂含量少的种类。

张晴介绍说,判断食品是否健康营养,还是要通过产品标注的营养成分表和配料表来确定,首先看营养成分表中脂肪比例的高低,其次是看配料表中油的种类,看清楚油脂是植物油、起酥油、还是动物油。普通植物油相对较好;而牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱和脂肪较高,营养价值较低;含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氢化植物油”是最不利健康的。

记者曾调查发现,“起酥油”、“植物黄油”等,均为穿着“马甲”的反式脂肪酸,早在2013年美国食品和药物管理局(FDA)就建议禁止在加工食品中添加了,部分氢化的植物油是反式脂肪酸在饮食中的主要来源,已经被证明会提高有害胆固醇的含量。FDA通过减少反式脂肪酸的添加,每年可预防2万例心脏病发作和7000例因心脏病引起的死亡。

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