薯条的做法有哪些,薯条怎么做好吃!
薯条的做法
作者: 娱史深扒君
2018-10-18 14:42:15
[ 闻蜂导读 ] 煮一次炸两次。前提是薯条尽量切得粗细均匀,切完泡冷水(防氧化同时泡去多余淀粉)。 加水煮的同时可加适量醋、盐同煮(醋可以起到保护作用,较清水煮的扎实,单纯用清水煮易软烂),大火烧沸后再煮3分钟(此时会有一定脆度),捞出沥干凉透。

加水煮的同时可加适量醋、盐同煮(醋可以起到保护作用,较清水煮的扎实,单纯用清水煮易软烂),大火烧沸后再煮3分钟(此时会有一定脆度),捞出沥干凉透。

第一次油炸,油温180℃(可入一块面包、馒头,大致十秒内变黄的程度),炸约1分钟(可精确到50秒左右),捞出平铺托盘或一般餐盘上(尽量散放,若量多可先入一批冷冻至不易粘连再移至保鲜袋内继续冷冻保存),入冰箱冷冻至少3小时(也可过夜或更长时间)。

第二次油炸,油温180℃,炸3分钟(可从冷冻室取出即刻开炸),捞出,或吃原味,或撒上海盐、海苔碎、奶酪粉等调味。

复炸后,放置一段时间脆度依旧。

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