企业发展的制胜法宝之SOP的运用
SOP
作者: 高存伟
2016-11-02 03:01
[ 久闻导读 ] 众所周知,中国的餐饮企业没有哪一家做的像肯德基、麦当劳那样强大。在网上看到数据,到2014年年底在中国内地,肯德基的门店数量已经达到4800家左右,而同期的麦当劳数量也有2000家左右。像肯德基、麦当劳那样的企业靠的是SOP(标准作业程序)为根基发展起来的。

SOP是Standard Operating Procedure三个单词中首字母的大写 ,即标准作业程序,就是将某一事件的标准操作步骤和要求以统一的格式描述出来,用来指导和规范日常的工作。

SOP是标准操作程序(Standard Operating Procedure) 的英文首字母缩写。从对SOP的上述基本界定来看,SOP具有以下一些内在的特征:

SOP是一种标准的作业程序。所谓标准,在这里有最优化的概念,即不是随便写出来的操作程序都可以称作SOP,而一定是经过不断实践总结出来的在当前条件下可以实现的最优化的操作程序设计。说得更通俗一些,所谓的标准,就是尽可能地将相关操作步骤进行细化,量化和优化,细化,量化和优化的度就是在正常条件下大家都能理解又不会产生歧义。

SOP不是单个的,是一个体系,虽然我们可以单独地定义每一个SOP,但真正从企业管理来看,SOP不可能只是单个的,必然是一个整体和体系,也是企业不可或缺的。下面我就来举个简单通俗易懂的例子。

我想开一家餐厅,首先肯定想有个招牌菜打出去。在全国各地选一个比较好吃又有特色的菜系,比如说,我选了个青椒炒肉丝。这时我挑选了一名炒这个菜的师傅A,A师傅呢,炒菜技术没的说,开了两年多,每天都是门庭若市,客满为患,许多人也是慕名而来,我赚的是钵满盈满。但是后面赚的比较稳定了,没有突破发展的更大更强,而且就这么一个师傅在撑着,毕竟个人能力有限,炒菜数量也是有限的。这时,这个A师傅他会跟我提待遇提高等等的各种问题,而如果我不能满足他的话,他就对炒菜这个工作倦怠了,影响了餐厅的整个效益。所以我要想办法解决这个问题,于是,我就应用而生了sop这个企业管理办法了。

首先,我找了7、8个学徒,这么多人每个人分工明确,还是拿“青椒炒肉丝”这道菜来说,一个人负责切肉,一个负责洗青椒,一个负责炒,另外一个负责放盐等等,总之,最后炒出来的这个菜要跟A师傅炒出来的一样。比如咸了淡了,就要问那个负责放盐的人,这次放3克咸了,下次放2.5克淡了,在下次放2.7克……这样不断地反复试验,最终一定要跟A师傅炒出来的菜一个味道一样才算好。最后,我把这个整个从洗菜,到切菜、切肉的整个完整一道菜出锅的流程记录了下来,这样我不仅仅依靠一位技术精湛的炒菜师傅撑起来,我还能如法炮制地去开我下一家分店,乃至把这个餐厅做的更大更强。

随着市场经济的不断推进,越来越多的企业都在不停的寻找适合自己发展的道路,但是作为sop来讲,也是一家企业不断向前发展的制胜法宝。为了提高企业运行效率、运行效果,做SOP的方式可能由于基本不同的管理模式和管理方式,会有一定的区别。从国内公司的实际情况来看,我们大体上可以按以下几个步骤来进行:确定流程、明确步骤、制定SOP、执行操作,总体会有以下作用:

⒈ 将企业积累下来的技术、经验,记录在标准文件中,以免因技术人员的流动而使技术流失;

⒉ 使操作人员经过短期培训,快速掌握较为先进合理的操作技术;

⒊ 根据作业标准,易于追查不良品产生之原因;

⒋ 树立良好的生产形象,取得客户信赖与满意;

⒌ 是贯彻ISO精神核心(说,写,做一致)之具体体现,实现生产管理规范化、生产流程条理化、标准化、形象化、简单化;

⒍是企业最基本﹑最有效的管理工具和技术数据。

综上所述,企业的发展需求越来越离不开sop了。现在,中国的餐饮企业如真功夫等也在运用着这套方法,发展的势头也是不容小觑的。未来,相信会有更多的中国企业冲出国门,走向世界的。

 

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