老纪蚝宅:月入百万的“副业”,一晚卖2吨生蚝
作者: 餐饮创业首选
2019-08-30 10:00:45
[ 闻蜂导读 ] 夜幕降临,华灯初上,繁忙都市的街角,一家充满烟火味儿的餐厅才真正开始!“老纪蚝宅”就是其中之一的!

因执念和情怀诞生的网红品牌

今年4月,CBNData发布的《2019淘宝吃货大数据报告》中,有两个重要信息露出:一、80前、80后、85后“吃货”战斗力旺盛,90后则吃的品类更多元,彰显尝鲜猎奇心态;二、“吃货”的八个标签:熬夜、懒人、地域特色、烹饪、老字号、颜值、网红、小份装。

可见,美食经济已然是互联网经济中的重要部分,而且在猎奇心理指引下,充满个性、新鲜感的餐饮更受欢迎。老纪蚝宅正是因“高压锅生蚝”的新鲜吃法而风靡抖音、小红书等网络平台,迅速蹿红,成为名副其实的网红餐饮品牌。

老纪蚝宅的走红,纯属意外惊喜。老纪称这个品牌从未做过任何营销,也无炒作的想法。开店的初衷,一则是满足父母多年来“想拥有一家自己的餐厅”的愿望和情怀,二来是因自己对美食的执念。

老纪把自己归类为“吃货”,做出过很多令人“侧目”的行为:曾经会为了一碗粉来回飞了2000公里,为了一碗面驱车四五百公里…距离阻挡不了老纪对美食的追求,而选择生蚝作为自己进入餐饮行业的敲门砖,用老纪自己的话来说就是因为“好吃”。

作为土生土长的江西人,老纪原本对海鲜并没有太多的情感。而在一次机缘巧合下,亲戚往家里寄了箱生蚝,正当父母烦恼如何处理这箱生蚝时,老纪走入厨房,心想平底锅不行,就用高压锅试试。“开锅之后,居然非常好吃。”老纪激动的说。

一次偶然的尝试,让老纪发现了生蚝的新大陆,更是抓住了这个新的商机,首创高压锅竹笼生蚝,创下了“老纪蚝宅”。

老纪蚝宅:月入百万的“副业”,一晚卖2吨生蚝

一晚卖2吨生蚝的秘密

2018年8月,老纪蚝宅正式开业。当时老纪在朋友圈写下“投名状”:这家店两个月内杀不进杭州夜宵前四,我就关门。

如今,已过去一年,老纪蚝宅已经超额完成了预期目标。虽然店面只有120平米,但因每日超大量生蚝的供应需求,门店还配置了一个一百多平的地下冷库。

据老纪透露,老纪蚝宅一晚上可卖出2吨生蚝,开业10个月之际营业额就达到了5000万元,冬天单日营业额可达10多万,销售十分稳定。正因过于火爆,定位夜宵文化的老纪蚝宅不得不将营业时间从此前的晚上8点至凌晨2点改为下午5点至凌晨2点。

老纪蚝宅:月入百万的“副业”,一晚卖2吨生蚝

那么,老纪蚝宅为何如此火爆?老纪有自己的思考。

一、首创高压锅竹笼生蚝,打破了传统餐饮思维。老纪认为,也许是因为自己不是传统做餐饮出身的,因此会另辟蹊径,将高压锅直接端上餐桌,这样的模式不仅能保留生蚝本身的口感和温度,也能制造更强的话题感。

二、品质至上,原汁原味。老纪蚝宅虽然是夜宵铺子,但区别于传统夜宵的辛辣、油腻,更注重绿色健康,高压锅下的生蚝汤无油无佐料。而为了能筛选出生蚝的最佳产出地,老纪曾沿着中国的海岸线,从大连、青岛一路顺着温州、广东、广西,从北开到南,根据不同的季节选择从不同产地进货。

三、对产品很自信。老纪蚝宅只做三道菜,一则是出于人文关怀,避免当下年轻人选择恐惧症,更主要是的对菜品信心十足。它更有一条“不可思议”的规定:到店消费的顾客,觉得不好吃可到前台领取500元的补贴。

四、接地气的环境,浓郁烟火气。老纪认为,饮食是一种情绪,接地气和放松的就餐环境,能充分发挥其社交属性。老纪蚝宅整体老店风格的装修,充满烟火气,不禁烟的自由氛围能让消费者更加放松的就餐和交流。

五、把控地段,掌握了高净值人群。老纪非常懂得抓住消费者心理,舍近求远,将店选址偏远的余杭,激起消费者“得不到的永远在骚动”的欲望,“喜爱夜宵的人思维比较活跃,乐意驱车半小时以上去吃顿夜宵,他们认为这种夜宵文化是有乐趣的”。同时,老纪蚝宅的附近就是阿里巴巴西溪园区,地段人群的互联网传播速度快,也有较高的夜宵需求。

老纪蚝宅:月入百万的“副业”,一晚卖2吨生蚝
老纪蚝宅:月入百万的“副业”,一晚卖2吨生蚝

“佛系”扩张,把一件事做到极致

虽然老纪蚝宅目前仍然火爆势头不减,但关于未来的发展,老纪有自己的想法。

“昙花一现的网红餐饮太多了,老纪蚝宅仍然将坚持品控和味道,稳定、可持续的发展,把一件事做到极致,这也是老纪蚝宅谨慎拓展的原因之一。”老纪表示,“但老纪蚝宅也不会局限品牌的发展,连锁餐饮还是未来的大方向,除了杭州市中心还将开出一家直营店外,重庆、昆明、苏州、南京、绍兴、嘉兴等城市的加盟店已经确定”。

为了保证老纪蚝宅的品牌形象和品质,在加盟上有许多独特的策略。首先,除了北上广深四大一线城市外和大本营杭州外,其他城市只允许“一城一店”的模式;其次,为了避免盲目扩张,产品需要细分化,不菲的加盟费目的是对加盟商进行筛选;再次,加盟商的店铺装修统一“老店风格”,选址偏郊区、社区为主,菜品也与总部三道主菜统一;最后,总部会安排督导对加盟店进行监察,做好品控、食品安全、环境服务、个人卫生的统筹管理。

除了开放加盟外,老纪蚝宅未来会推出更多的单品特色,目前在杭州余杭店的旁边已经新开了老纪蚝宅@鱼头、老纪蚝宅@粽子两家单品店。

显而易见,“佛系”的老纪虽不跟风随大流,但保持着自己的餐饮野心:做生蚝单品中的经典,在连锁餐饮江湖中有自己的地位,不忘初心,砥砺前行。

老纪蚝宅:月入百万的“副业”,一晚卖2吨生蚝

创业故事

原来“老纪”在进入餐饮行业创业前,已经是一位创业十年的老兵,十年间一直在做豪华汽车销售,不仅如此,他还是一名货真价实的 90 后, 14 岁就从江西去到上海打拼,2009 年来到杭州开始了至今十年的豪车销售创业。

年纪轻轻、创业时间长,这两个标签并不能组成老纪传奇的全部。我们团队与他有数次深入的交流,发现他身上有太多的创业经验可挖掘,接下来,我们将分享部分老纪的创业心得。

现在是无数个过去的自己组成的,老纪现在的「爆红」,可从这十年汽车销售经历中找到出方法论。11 个人的汽车销售公司, 10 个助理, 1 个销售,那就是老纪自己,两个微信一共加了 9000 多个好友(单个微信账号好友最高上限 5000 人),其中 1600 多人是在他那进行过消费的客户。老纪称做这个生意有三个关键词——价格、品质和服务。他建立起了全国的供应链,不同地区 4S 店汽车售价不一,他将这个不对称的信息很好的利用起来了,给出的售价会比客户直接去 4S 店购买更低,交易虽是在杭州完成的,但车不一定是在杭州发货。豪华汽车客单价高,品质决定公司存亡,这是老纪很看重的。

而老纪说,最重要、有别于竞争对手的点在于服务。这时他的助理们登场了,每个客户都有专人负责,从下单付款开始,一直到拿到车,中间实时同步汽车出货动态,办证,保险等等全部一站式服务,让客户无忧购车。如果仅仅只做到这一步,或许别人还可以「学得会」,老纪团队秉承无底线服务客户,各种看似荒诞不羁的需求,都能够满足,比如年轻客户要追求女孩,还会安排助理帮代写情书,在遵守法律的前提下,各种需求都力求满足,这大概就是传说中信用卡里的顶级卡「百夫长卡」级别的服务。

关于服务,还不止于此,老纪团队对客户的服务并不会从交货完毕那一刻结束,每年逢节假日,都会给客户精心准备礼物寄过去,关于礼物的选择,也是用心之极,或者说别出心裁,都送月饼时,他送一条毛毯,实用又让人印象深刻,可谓「鸡贼」,哈哈。老纪说到每次送完几千份礼后,都能产生新的订单,可谓深谙服务之道。他坚称自己一直不放弃任何一个客户,相信长期主义,他认为他的客户就是他的销售员,长期持续的服务好他们,能够带来持续的订单。

不少人质疑他,因为他是做高客单价的豪车销售生意,所以才能有利润空间去做服务,他回忆起最早是做普通汽车销售开始的,8 个客户起步,其中有客户只买了台 7 万多的桑塔纳,但他服务至今,理念从一而终没有变过,这或许就是别人「学不会」的地方。

老纪在接受采访时,描述过老纪蚝宅的由来和经过,选址在地理位置较为偏僻的阿里巴巴西溪园区附近,只花 15 天将原店铺进行简单装修即开业,这都是有其商业方法论作为支撑的,而非胡乱决策,因为相信自家的高压锅生蚝品质、口味好,位置偏一些难找一些,并不妨碍吃货前来觅食,而简单的工业风格装修在当下是受年轻人接受的,正中下怀,无需过于精致的装修,适合夜宵业态的老纪蚝宅。

这些年,黄太吉、雕爷牛腩、西少爷等等网红餐饮品牌层出不穷,不少是经过精心设计和营销爆红的,消费者们自然联想到老纪蚝宅能够在抖音火爆,是因为精心策划,有网络推手的,老纪坦言,在这之前都不用抖音,在网络上走红,纯属偶然,是热心顾客拍视频发抖音,引发第一波走红。

虽没有精心设计,找网络推手,但其中依旧不乏老纪的商业思考。他一直不走寻常路,当妈妈问生蚝用什么容器装好端上桌,他说直接把冒着热气的高压锅端上桌就好,他认为这样才有新奇感和话题性,正是有了这份新鲜感,遇上了短视频这个放大器,将这份新鲜感直接引爆了。

来源:联商网

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