传统小吃如何重回大众视野?
小吃
作者: 餐道O2O
2018-05-04 11:12:14
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[ 久闻导读 ] 触动记忆点的东西很多,味道则是利用感官留住记忆的一种。因为地域的不同,每个地方总会存在一些地方化的美食。比如,作为老北京人,美食的菜单里少不了一份懒龙。在北京吃上一份肉鲜多汁的懒龙,搅动着北京人的儿时记忆。
 
不是本土的老北京人可能不太熟悉懒龙,它其实是一款类似于花卷一类的面食,用发面蒸的一条长形卷体,里面有和好的肉馅,盘于笼屉中,蒸熟后切开。
 
传统小吃如何重回大众视野?
 
今天介绍的这家商家,不仅把街边小吃搬上了餐桌,还把传统的小吃做成品牌门店,还原正宗的懒龙口味,它就是大懒龙。
 
传统小吃如何重回大众视野?
 
大懒龙从2014发展至今,北京门店已达到14家。抓人眼球的是,大懒龙在朋友圈刮起的排队等位超强旋风,几乎每家门店在定时饭点都会上演。大懒龙是如何把传统小吃带回大众的视野?
 
主营单品+多品类同时发展
 
今天的餐饮行业已步入“全面升级”时代,企业从品牌、品类、品相中的任一个角度深入挖掘,都会发现存在着成长机会。定位为小吃餐饮的大懒龙,把主营单品懒龙打造为爆品的方式,吸引人流,简单快速切入食客的视野,把品牌曝光。但如果要实现长期发展,单品未必是唯一的趋势,所以,在成功获取流量之后,大懒龙给消费以多种选择,在产品线上以主营单品+多品类同时发展,满足顾客挑剔的味蕾。
 
门店升级,转型为快时尚化餐饮
 
除了情感上的驱动:给老北京人找回儿时的味道,理性上基于事实的市场判断也是大懒龙快步走在市场前端的原因:获知市场呈现快时尚化、特色化、健康化、极致化、潮流化的餐饮趋势,加上消费主体转变为现在的80、90年轻一代。基于这样的背景,大懒龙在门店升级上作出了及时的反应,把门店以简约时尚的装修风格,打造舒适体验的就餐空间,成功转型为快时尚化的新型休闲餐饮。
 
传统小吃如何重回大众视野?
 
互联网+餐饮下的举措
 
产品上更注重用户口碑和评价的大懒龙,一方面希望缓解线下的就餐压力,让更多的顾客能轻易吃上一份懒龙,另一方面则希望挖掘更大的市场流量。由此,大懒龙选择加入了第三方外卖平台,在餐道的帮助下,大懒龙与第三方外卖平台成功打通接口,大懒龙只需在餐道后台便可操控第三方外卖平台。在规模化的外卖运营之下,大懒龙的线上订单量呈现快速增长。同时,排队情况也得到有效的缓解。
 
小结
 
作为具有高辨析度的单品类,大懒龙有着清晰的定位,明确的受众,还深谙互联网+餐饮的经营玩法,相信在未来,大懒龙展示给市场还有更多的可能性。

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