馅饼面怎么和?,这样和出来的馅饼面更美味!
馅饼面怎么和
作者: 中国青年网
2018-05-11 19:14:49
59.2K
[ 久闻导读 ] 馅饼的做法大家都知道吗?知道馅饼怎么做好吃吗?馅饼的好吃与否其实和馅饼的面与馅料都是有关系的,但是如果想吃软软的馅饼还是需要下功夫的,下面我们就来为大家介绍一下馅饼面怎么和比较软,一起来学习一下吧。

馅饼面的柔软程度直接影响了馅饼的口感,因此在制作馅饼的时候一定要注意馅饼面的柔软度,那么究竟要怎么做呢?

做法一

材料

面粉。

做法

1、将面粉舀到大碗里。

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2、接着打开水龙头,小小的水流。左手拿着装有面粉的碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌,而在这过程中,面粉会逐渐变成面疙瘩。

3、继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。

4、直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了,如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。

5、开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手,感觉有点累手,可以搅拌几圈歇一下,再搅拌几圈,歇一下。也可以用4个筷子搅拌,会感觉省力。起初面团是不顺滑的,如图。

6、你会发现随着搅拌次数的增加,面疙瘩也渐渐的不见了。甚至碗里面也是干干净净的,当面团变的光溜溜,且非常有弹性的时候就和好了。

7、此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,如图,亲们注意看这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。

8、案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。

9、让整个面团粘上干粉。

10、切成剂子,就可以按照一般流程制作馅饼了。

11、既然写到这,顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。

12、将面团擀成薄片。

13、包上馅。可以是各种口味的馅,今天包的是萝卜猪肉馅。(萝卜猪肉馅的制作方法:1、萝卜擦丝,放入冷水锅,开火焯煮,不要盖盖子,让萝卜气尽情挥发。水滚开后再略煮片刻,捞出,过两遍冷水,罗卜晶莹如鱼翅。攥干水分,切成小粒。2、把罗卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起。)像包包子那样。

14、准备好平底不粘锅,开小火。将包子褶子朝下放进锅里。

15、馅饼不是用擀面杖擀出来的,而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼,使之变薄变大。尽量拍均匀。放心,不会露馅,因为皮很软,有弹性。注意手腕不要碰触锅沿,小心烫伤。

16、感觉饼皮略熟定型,翻面,能拍的话继续拍平一下,也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子,烙制。改中火。

17、来回再翻一次,皮会渐渐发白。

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