炸鸡是什么方法腌制的(外焦里嫩的炸鸡是怎么做出来的)
炸鸡是什么方法腌制的
作者: 頂厨速递
2019-06-14 10:28:16
[ 闻蜂导读 ] 天热最适合吃炸鸡,“懒人做法”一腌一炸就出锅,一个字香!

鸡胸肉是冰箱常备的食材之一。今天就来做酥脆香料鸡丁吧~鸡胸肉没有⻣头是讨人喜欢的一点,但在烹调上若是蒸煮过头,不免会干柴不好吃。想要鸡胸肉吃来嫩口,除了时间的掌握之外,前处理的方式还真不少。先前料理我用过盐麴、有用过蛋白、有用过清酒和盐,更用过味醂和水果来让肉质鲜嫩,但这回是用无糖酸奶软化肉质。有无骨咸酥鸡之美名的鸡胸肉,想要酥脆的外衣,不外乎常用的就是面粉、玉米粉或地瓜粉⋯这回透过苏打饼干碎,达到酥脆的效果,还真不错,挺好吃呢!~

酥脆香料鸡丁

材料:鸡胸肉300克(切成3厘米方块)

腌料:盐1茶匙、意大利综合香料2茶匙(我用自己种的新鲜奥勒冈和冰箱里的干燥巴西利)、黑胡椒粉1/2茶匙、原味优格30克

面衣:起司苏打饼干

装饰:新鲜九层塔叶

做法:

1.鸡胸肉放保鲜盒中,依序加腌料混合均匀,冷藏腌至少40分钟。

2.将苏打饼干压碎成屑,不要压成粉末唷~才有口感!(我打的过细了点⋯⋯哈~)

3.腌好的鸡丁沾饼干屑,静置约3分钟,使之反潮。

4.放入气炸锅专用炸篮,表面喷一点油,180度烤5~6分钟。烤好出锅⋯⋯缀以九层塔叶,开吃喽~!趁热吃,很酥脆。也可沾一点『韩风炸小鸡腿』的酱汁,有不同的滋味。

 

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