做辣椒油都加什么才香(辣椒油怎么做颜色好看味道又好)
做辣椒油都加什么
作者: 冬至雪夜
2019-06-14 15:16:52
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[ 闻蜂导读 ] 教你在家做辣椒油的小窍门,多加这一步,油红辣椒香,吃过都说好

夏季天热,又到了吃凉拌菜的季节,凉拌菜,吃的不仅仅是食材的本身味道,调味料才是凉拌菜的灵魂所在。,做凉拌菜很多都用到了辣椒油,既能提香还可以增加食欲,辣椒油作为调味料,做法很多,各地有各地不同的做法,最简单的做法就是油热后直接泼到的辣椒上,这种做法是最常见的,这种做法如果掌握不好油温,不是把辣椒炸糊了,有苦味,就是油温度不够炸的辣椒不香,辣椒油也不红。

今天分享一种辣椒油的做法,教你在家做辣椒油的小窍门,多加这一步,这个做法就是熬辣椒油,辣椒里加水和油一起熬制,制作辣椒油放水时为了缓冲油温过高而导致的辣椒面炸糊,也能延长热油浸出辣椒红色辣物质的时间,使辣椒油的品质达到更好。熬出来的辣椒油味道更香更醇,油颜色红亮,辣椒香,吃过用这个做法做的辣椒油,都说好吃,你也学会它,做上一瓶辣椒油,做凉拌菜,拌面,炒菜都能用的上,开胃、增加饭量,下面分享下做法:

【自制辣椒油】

材料:干辣椒碎1碗、油2碗、水1碗、盐半汤匙、花椒1汤匙、大料2个、芝麻2汤匙、

做法:

1.准备好所需材料,油我用的是豆油,用菜籽油也可以,花椒、大料、芝麻都起到增香的作用。

2.锅加油烧热,加热至油冒烟,关火,静置3-4分钟,把油降温,下入花椒和大料,小火加热

3.将花椒和大料炸至微焦,将花椒和大料捞出不要,花椒用小火炸制,能充分的炸出花椒的椒香味

4.关火,静置几分钟,油温高,加水就会溅油,所以要把油温降下来,下入辣椒,再淋入水,中火烧开,转小火熬制

 

5.熬到没有水分没有了,只剩下油,注意不要把辣椒炸糊,将辣椒炸酥,辣椒的香味也出来了,关火,下入芝麻和盐,搅拌均匀,放置晾凉,装在密封的罐子里,放在避光处,或者放在冰箱里冷藏保存,随吃随取。

 

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