水鸭好还是番鸭好,区分番鸭和水鸭的方法
水鸭好还是番鸭好
作者: 杨杨美食日记
2020-05-18 16:21:54
[ 闻蜂导读 ] 炒血鸭,用水鸭好还是旱鸭好,很多人都选错了,难怪味道怪怪的 对于喜欢吃血鸭的人来讲,很多人都还不知道这个小巧门吧,做血鸭,到底是水鸭好还是旱鸭好呢?今天我们就来探讨一下,

炒血鸭,用水鸭好还是旱鸭好,很多人都选错了,难怪味道怪怪的

炒血鸭,来自湖南永州的一道著名湘菜,以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。具有美味、开胃凉血的特点

水鸭:水鸭又名蚬鸭,学名叫绿头鸭,古代称为野鸭、晨鸭等。主要生活在河湖芦苇丛中,以吃鱼虾贝类为主,故有蚬鸭之名。鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、铁、磷、硫胺素、核黄素。卵含维生素A、B1、B2、镁、钾、氯、钠等。有温中益气,滋肝养气,补阴虚,补而不燥。食用可以强身健体,且有很高的药用价值。

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旱鸭:称洋鸭,洋鸭的营养价值极高,因此也可以入药,洋鸭又叫番鸭,其性平凉而味甘咸,中医认为能补中益气、温中暖下、补肾强阳;水鸭有补中益气、消食和胃、利水消肿及解毒之功,对于病后虚弱、食欲不振有很好的食疗功效;尤其小儿麻疹后、降麻火和解热毒必用水鸭。

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血鸭做法:

1,用刀将活鸭颈部血管割断,将碗盛血并搅动到不在凝结为止,同时剔出血筋,再用开水烫后去尽羽毛,然后剖腹去内脏。洗净后,将鸭头取下,去嘴尖斩成.. 3块(下颌至颈部.. 1块,鸭头一劈两半)斩断鸭脚,去掉爪尖,取下鸭翅,去掉尾臊,再将鸭肉斩成.. 2厘米见方的小块。

2,将仔姜洗净,蒜瓣去皮洗净,竽荷切成.. 2厘米长、0.5厘米粗的条,红辣椒切末。

3,炒锅置中火,放入熟猪油,烧至七成热,先下入鸭头、翅、脚炸熟捞出,再下入鸭块煸炒待收干水,倒入鸭血炒匀。然后,加入绍酒、精盐炒至五成熟,依次放入酱油、肉清汤、仔姜、蒜瓣、竽荷、红椒末炒匀,焖.. 5分钟,加味精,用湿淀粉勾芡收浓汁盛入大盘内,周围拼上头、翅、脚即成。

著名湘菜炒血鸭就这么简单,这一步做好了,保证骨头都不剩,看到这里,你觉得水鸭好还是旱鸭好呢?

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