看了王鸿餐厅的菜单后,我想把它撕掉。
备注 餐厅 菜单
作者: 九行©
2020-06-08 10:20:21
[ 闻蜂导读 ] 这位老艺术家有一个怪癖,当他去餐馆吃饭时,他必须长时间专注于菜单。这并不是选择困难的表现,但是每家餐馆的菜单都太值得思考了。 有些可能像看“天书”一样难以理解,而有些可能像厨师写给你的“情书”一样浪漫。 △要打开美食世界,首先要打开菜单/取消菜单 我敢肯定你以前也有过同样的情况——看着菜单上的食物风格图,满心欢喜地点着菜,结果总是与你期望

这位老艺术家有一个怪癖,当他去餐馆吃饭时,他必须长时间专注于菜单。这并不是选择困难的表现,但是每家餐馆的菜单都太值得思考了。

有些可能像看“天书”一样难以理解,而有些可能像厨师写给你的“情书”一样浪漫。

△要打开美食世界,首先要打开菜单/取消菜单

我敢肯定你以前也有过同样的情况——看着菜单上的食物风格图,满心欢喜地点着菜,结果总是与你期望的相去甚远。

我急切地看着桌上的食物,吃了一口。这时,我只能默默地辨认出愚笨的人,眨眨眼问服务员:那是什么食物?我能要一样的吗?

△点菜困难的一个主要标准是:看别人的菜

不要低估小菜单。这可能是开启我们在新世界的味蕾的钥匙,也可能是字里行间隐藏的模式。

当我在餐馆点一道菜时,我想猜灯谜。

每个人都会浏览无数菜单。在餐馆就餐时,这种神奇的仪式总是必要的:当服务员把菜单递给你时,菜单“告诉”你商店能给你的所有信息:

这个菜单的重量可能会让你有点抗拒——为什么它这么重?看这份菜单的金色装订,食物并不便宜。

打开菜单时,每个人都会有不同的感受。

是的,紧跟着你的眼睛,你可能会被这些多彩的描述所吸引。有些从装饰到菜单都透露出一种奇怪的武术风格和江湖气息。据估计,餐馆老板可能深受周星驰的《食神》中“朦胧迷人的一餐”的影响。

你说的“还我靓汤”、“化骨鸭掌”、“干坤大挪移”是什么意思……我想你不是在看菜单,但我想你是在研究一本武功秘籍,你必须有一个武林中人的理解才能破解它。

△星爷教大家创意,不让你用坏/电影剧照

没有“武林大会”,就会有被迫的“诗歌大会”。

对于那些古色古香的餐馆来说,菜单上必须有诗来突出餐馆的古色古香的意境。什么“地球永恒,天堂永恒;总有一天,两者都将结束,而这种无休止的悲伤将永远持续下去,就像一桌密集的榴莲椰奶,真的令人困惑和憎恨。

什么叫“过去慢,车马慢”,即使配上一盘淡而无味的豆芽汤,上菜也很慢,你不能说人家错了,显然这意味着这是在过田园诗般的慢生活。

好吧,你知道你不应该带着太多的想法去这些餐馆。当你来到现在的网上红色餐厅时,菜单也会让你非常不安。

无论如何,会有“当西红柿爱上鸡蛋”、“初恋红豆冰”和“灵魂猪脚饭”...这些在线红色菜单词汇的想法可以称之为朴实,但是我们能不能不考虑换上马甲然后再涨价?

如果你去一家炫耀越南和泰国的餐馆,你总是要为餐馆的异国风味买单。菜单上标有你听不懂的泰语。中文翻译还必须包括“清迈进口”、“胡志明特殊供应”等。必须注意的是,这是从远方进口的紫苏(事实上,那里有很多蔬菜市场),以使你在支付高价时感觉更舒服。

△你能不为泰国的异国表演付钱吗?

选择菜单真的很难。如今,餐馆都流行一种叫做推荐菜单的方法。

这解决了很多有选择困难的病人的点菜问题,但问题是不仅有餐馆的推荐,还有厨师的推荐,那么我应该相信厨师还是餐馆的招牌呢?

不要去餐厅去快餐店的总部,但偏偏快餐店喜欢玩一些新把戏,比如最常见的隐藏菜单,我们经常看到隐藏菜单选在季节上x时劳动,x巴克等。

达美快餐菜单设置也有陷阱/微博截图

少一点糖浆,一勺芋头酱,一片奶酪等等都可以被限制为不同于标准的产品,但只有不同的成分。那些引人注目的新包装可以通过组合和重新包装使价格翻倍。

我真的不能在餐馆点菜。即使在网上点外卖也无法躲避可怕的菜单。网上爱情-有更多的场景可以展示。

更可恶的是,这显然是同一家餐馆。为什么你打开不同的平台,甚至盘子的图片都变了?也有一些完全不同的餐馆使用相同的图片作为系统默认值。是不是有点太难了?

菜单上有一道菜,而配菜没有说明,所以当你眼花缭乱的时候,很容易点一道额外的配菜。这真是一个小主意。

显然,你是在从菜单上点菜。你知道每个字。为什么像猜灯谜一样?如果没有原创的想法和坚实的材料,那么精美的菜单只是吸引客人的信号。

一家餐馆对食客的真诚始于一份简单而不动脑筋的菜单。

菜单中隐藏的干脆饼比我们想象的要大得多。

不仅中国有许多菜单模式,而且国外的人们也对食物菜单进行了长期的研究。美国语言学家任少棠和他的团队对美国七个城市的近6500份菜单进行了数据分析调查,所有这些都写在《食物语言学》一书中。

他发现,也许从菜单的语言中,可以看出这家餐馆的高、中、低等级。

△也有专门研究国外菜单的作家

餐厅越高档,菜单就越法式,斜体字也会让人感觉更高档。所用的菜单词充满了风格,甚至太复杂而难以理解,因为这表明了价格。

这并不是说时间越长,水平越高,事实上,总会有相反的效果。

尤其是当谈到模糊的形容词时,比如愉快、美妙、美味等等,这是一个廉价的信号,真正高档的餐馆不需要悬挂这些虚假的旗帜。

如果你注意到一些餐馆的菜单,并且痴迷于给这道菜的原料贴标签,哪个农场,哪个农贸市场,或者什么传统肉类品种,这些都是合适的高价信号。

△餐厅越高级,它就越迷恋原产地/非原产地菜单

高价餐厅的菜单特别关注这种纯粹的原产地信息。当然,在某种程度上,这种上瘾满足了中产阶级以上食客的精神需求。

如果菜单强调“新鲜”、“手工制作”、“绿色有机”和“古老方法”等描述,你会认为在这种时尚统一的标准化套餐面前,这道菜物有所值。

原因和我们看葡萄酒标签的时候一样。它越复杂,特定的起源就越清晰,也就越先进。一块普通的牛肉,如果加上“迷迭香烤安联菲尔德农场牛”的描述,会在一瞬间感觉更好。

△葡萄酒的瓶塞上贴满了标签,越复杂,等级越高/不等级越高

简单的“西葫芦饼干”和前缀“手工制作的古老品牌烤西葫芦饼干”瞬间给人一种小诱惑的感觉。

当然,如果你看到更多,尤其是在踩了几次雷之后,像"古老的法律"和"古老的品牌"这样的词会变得疲惫和无效。简而言之,食客愿意为新鲜但不晦涩的修饰词买单。

△国内餐馆的魅力主要是沿袭老餐馆的传统风格/画昆虫的想法。

或许可以改变一些怀旧的词,比如“祖母的”、“母亲的”和“大嫂的”,让你有宾至如归的感觉。也许你会为传统的场景感觉付出代价。

台达在台湾的一家臭豆腐店,有一张类似“三婶六奶奶”的声明/谷歌地图

顺便说一句,如果菜单中混合了异国风味的信息,那将是锦上添花。如“埃塞俄比亚异国风味香料”和“鹿儿岛A5雪花牛肉”等。

你应该知道这种带有异国风味的描述基本上是针对外国食客的。在这样的餐馆里吃异国风味难道不是一次美食之旅吗?这种“差旅费”总是要支付的?

他们的研究发现,如果菜单上的蔬菜附有令人上瘾的描述,比如“爆炸性辣椒”。,& quot甜青豆。脆红洋葱”-它将增加23%的订购率。

△菜单越吸引人/不引人注目

如果菜单除了图片之外还能有视频和音频效果,那么菜肴肯定会更有吸引力,相应地也会更贵。

有趣的是,他们还发现高价餐馆提供的菜单选择不如低价餐馆提供的好。他们倾向于提供常规食物,基本上用“厨师精选”这样的词来描述。

但是便宜的餐馆菜肴经常会出现像“你的选择”或者“按照你的方式”这样的短语。从这些菜单的语言和姿态,我们也可以看到这家餐馆的大概价格。

△餐厅越高级,菜单的选择就越少。/unsplash

一个小菜单是当地食物地图的微缩版,从中你可以瞥见许多有趣的历史故事和地理风味。

自1840年以来,纽约公共图书馆已经收集了大约45,000份菜单。在这里,人们可以一瞥过去一个世纪人们食物偏好的变化,以及那个时代流行的意识形态风格。

到目前为止,许多老牌餐馆的菜单看起来很有趣。有些是对二战期间充满激情的战时风格的回应,而另一些则代表了卡通电影中流行的经典元素,就像故事书一样。与现代简单菜单相比,它们似乎更有趣。

德尔塔1是1943年露台客房战时风格菜单。

△图2是一个带有明显插图故事风格/菜单的菜单

有些菜单是食物地图,比如西班牙菜单,你会发现许多隐藏在菜单中的地名故事来源。

例如,西班牙西北部的加利西亚是菜单上的“大家庭”。你经常在加利西亚章鱼和加利西亚盐鳕鱼中看到它。

德尔塔圣地亚哥杏仁蛋糕/臭虫创意

还有一种蛋糕叫做“圣地亚哥挞”。表面覆有糖衣的圣十字架图案是十字架的标志,在回应蜿蜒的朝圣者之路的小径上随处可见。

△圣地亚哥·卡米诺/维基

不要踩在雷电上,从对当地菜单的一点点了解开始。

我们每个人都经历过许多菜单,有一次一个朋友告诉我,即使我们去国外拿菜单和点菜,也没有什么好紧张的,掌握这个万能的句子可以改变一切,没有改变-

"这个,这个和这个,谢谢你."

的确,在许多餐馆场合,只要菜单上有图案,你总是可以用手和手势指向想要的菜肴。

△不需要订购国外订单。只要合上菜单微笑。服务员向服务员示意。

然而,在美国,餐馆通常更注重个人选择,尤其是在点菜这个小问题上。有许多不同菜肴和不同口味的选择。人们不用花时间看菜单,而是等待随机的口试。

理解菜单排序是一门科学,就像如何设计一个好的菜单一样。

△设计菜单不专业,只好鸡配鸭,如“中国餐馆”

每个地方的菜单都将嵌入当地人对膳食结构的常识。美国菜和欧洲菜有各自独特的设置。通常晚餐的默认服务规则是:美式晚餐=(沙拉或开胃菜)主菜/主菜(甜点)。

在法国菜中,蔬菜沙拉通常放在主菜之后,并加入奶酪。意大利菜肴也很特别。通常,第一道主菜很特别,通常是意大利面或意大利调味饭。

2

△一家有更多外国游客的意大利餐厅/未开业

我们中国菜的结构要简单得多。通常一顿饭相当于淀粉主食+一道菜(肉和蔬菜),并且可以加入汤。

当然,据说香港茶餐厅的菜单是最难懂的中国菜单。在某种程度上,人们常说茶餐厅介于中餐和西餐之间,中西文化的融合在其中。

他们菜单的困难在于他们有自己的一套代码。这是老艺人听过的最具江湖风格的菜单。普通市民的笑话和诅咒是无法用语言表达的。

△香港冰淇茶文件菜单/谷歌地图

除了传统的点餐词,如“正规品牌”、“半销售”、“添底”和“粉碎”,传统的茶餐厅饮料还使用“和尚跳海”一词来指代“煮鸡蛋”,即鸡蛋打破成沸水的图片被比作秃头和尚跳海。他们也喜欢称馄饨为“蓉”,而“芙蓉”的意思来源于“芙蓉面”,所以他们把“蓉”比作像女人的面条一样美丽的面条。

这很有趣。香港茶餐厅的老菜单配有江湖电影。生动的想象和原始的烟火恰到好处。

△香港茶餐厅菜单现在越来越少这些传统的成语/生字

现在菜单变了很多。在全球范围内,越来越多的高端餐厅可能不提供菜单,这给用餐者留下了盲点。

也许只有当食物摆在桌子上时,你才知道桌子上有什么菜,给厨师一天的想法,并根据他每天在市场上购买的配料设计“一天的菜单”。

△智虎的网民从国外偏远的地方吐出菜单

老艺术家们在该国主要的素食餐馆看到了这样的新做法。这些餐馆通常相对较小,有点像私人厨房,可以密切控制原料的成本和新鲜度。当然,这样的非菜单餐馆一般都很贵。

在高端法国餐厅,当一对男女共进晚餐时,通常会出现带绅士风度的设计。服务员通常会把有价格的菜单带给男人,而女人得到的菜单没有价格标签。

德尔塔的男人和女人在去高级法国餐厅约会之前最好做好功课。

然而,这对于习惯于AA制的荷兰和美国餐馆来说是不必要的。即使很多人吃饭,服务员也很习惯把账单分成几份。如果你知道当地菜单的特点,你在选择餐馆时也可以避免踩到雷声。

在一家正宗的意大利餐馆里,比萨饼面条沙拉不是菜单上唯一的数字,而且菜单全是意大利语。

如果菜单上有夏威夷比萨或阿尔弗雷多意大利面,这位老艺术家建议你打包走人。这些菜肴大多是欺骗游客的发明。

在日本餐馆里,不要以为所有的翻译都是中英文。许多餐馆会首先通知你菜单都是日文的。尤其是那些小胡同,当地的美食家经常去的地方,但通常是比较正宗的。如果你真的感到不安全,不敢盲点,那就早点离开。

△日本餐厅菜单翻译粉丝/微博截图

如果你事先在菜单上注意到最低消费必须包括点一杯酒,如果你不想被游客征税,你可以考虑逃跑。

△东京餐厅菜单,日文手写,红色圆圈突出显示/未显示

一般来说,在菜单上,寻找像“慢行”、“著名事物”、“固定时间”、“一品”等词。这是他们餐厅极力推荐的特色招牌。

如果你想吃一个有成本效益和抗饱腹感的菜,你应该注意“提问”这个词,这是饱腹感的信号。如果有“没有材料”这个词,小心可能会有免费的零食。

达美北海道餐厅菜单/臭虫创意

一些人喜欢整洁,而另一些人喜欢好奇和猜测。一些人喜欢精致和华丽,而另一些人喜欢粗糙的笔迹。有些人喜欢挑战未知,而有些人则习惯于普通的例行公事。

你可能会对一堆你不懂的外语菜单感到惊讶。不要在你面前的菜单摊上漫不经心地大喊大叫,那不是更没意思吗?

△看菜单也是一种生活品味。

参考:

1.食物语言学,任少棠

2.不能点菜吗?很有可能你已经遇到了这7个坏心脏菜单!好奇日报

3.菜单后面的甘昆陈晓卿

4.你知道历史上最完整的香港茶餐厅有多少个“暗语”?思考香港

5.实际上,理解菜单非常简单。

6.隐藏在餐馆菜单中的秘密把戏

7.菜单设计简史,1850-1985年

8.什么& # 39;菜单上有什么?menus.nypl

本文来源于一位老艺人的微信公众号:久行(身份证号:久行_新新)。

更多关注微信公众号:jiuwenwang

相关文章

  • 刘旷的头像

    刘旷

    购团邦资讯网创始人

  • 冯耀宗的头像

    冯耀宗

    IT评论者、互联网观察员、SEO专家

  • 卢松松的头像

    卢松松

    百强自媒体、IT博客50强、创业者

  • 康斯坦丁的头像

    康斯坦丁

    知名IT评论人,科幻星系创建人,多家知名媒体及企业特邀顾问专家

  • 王雪华的头像

    王雪华

    RUN媒体创始人

  • 月光博客的头像

    月光博客

    知名IT独立博客作者龙威廉


  • 验证码: 看不清?点击更换 看不清? 点击更换
  • 意见反馈
    意见反馈
    返回顶部