蒸鱼豉油怎么用更好吃(教你做出一道鲜美的蒸鱼豉油)
蒸鱼豉油怎么用
作者: 舍友养的猫
2018-08-08 15:32:28
59.2K
[ 闻蜂导读 ] 作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究,特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。

"白灼"就是突出粤菜清淡的手法之一。"白灼"一词多见于酒楼菜谱。"灼"是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为"灼"。别看字面上很简单,但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出,那就错了,那只是对字面上的一个误解。

"作为我国八大菜系之一的粤菜的烹调技法极为讲究,鲜活食材大多要求鲜,爽,嫩,滑,上乘的火候掌握,要求上桌仅熟,鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点,白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。如果你是位吃客还用清淡一词来形容粤菜的特点,那就有失水准了。"

今天小编就用白灼的烹饪方法用来做肥牛片,再配上爽口的黄豆芽,鲜美的蒸鱼豉油,清爽又不失味美!

上一篇我们说了很多种粉粉末末的干调味料,好多小伙伴再后台留言表示,平时做饭都没有用到这么多调味品……也就只用点盐酱油什么的。

那不得不说,有时候我们总在埋怨自己做饭没有什么新意,也许就是你的调味品太过单一。

不同的香料,不同的酱料,组合搭配一下就能得到丰富的味型。

比如说辣椒,如果和麻椒一起组合,变成了川蜀麻辣味;辣和酸组合,又变成了贵州酸辣味;再把辣和甜组合,那就又是泰式甜辣味。

一个辣味都可以拼出这么多不同的味型,更何况我们拥有的上百种香料、酱料味道呢?

如果你以前不怎么用调味品的话,不如在今年尝试一下,说不定就调出了专属自己的味道呢?

今天推味君就接着上一篇,介绍过年必备的瓶瓶罐罐——湿性调味料!

01

酱油

可能很多人到现在还在纠结,什么是生抽,什么是老抽。

生抽、老抽都是酱油,二者最大的区别:老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;

而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,最好选用老抽酱油。

至于蒸鱼豉油,就是专门蒸鱼的时候用的,比一般的酱油用起来,味道更好,更能提鲜。过年家里准备做清蒸鱼的同学,强烈建议准备一瓶蒸鱼豉油。

02

醋,公认的健康调味品,味道酸爽,有什么开胃、杀菌、软化血管……这些个保健功效我就不多说了。

今天着重说“醋的烹饪作用”。

醋可以用来去腥解腻,过年的时候要是煮什么肠肚心肺这样的下水,来点醋可以有效的消除腥臭味。

另外在炖排骨,炖鱼的时候,也可以点上一点醋,这样可促进骨头中的矿物质(钙,磷)溶出,增加点营养,在口味上吃起来也更加爽口。

还有一点,醋能提香遮辣,要是做菜不小心太辣,加点醋可以适当的缓和一下。

03

料酒

料酒的主要成分就是黄酒,所以料酒也可以用黄酒来代替,去腥、增香必备产品。

04

蚝油

蚝油,用牡蛎熬制成的调味料,应用到菜品中,最突出的特点,一是鲜,二就是咸。

炒菜加点蚝油提鲜效果显著,不过同时要注意减去加盐量。

推味君推荐一个蚝油青菜,做法简单味道好。

把青菜清洗一下,下锅焯水断生捞出,然后就装到盘子里。另一边,把蒜头切成碎末放入锅中,加上几勺蚝油和少量水,煮开之后(大概半分钟到一分钟),就把这个酱汁均匀浇在青菜上,就可以吃了!

05

香油

拌凉菜必备!

06

油泼辣子

油泼辣子好多人都自己在家做。

打点粗的辣椒面,加入白芝麻和适量盐混均匀。然后锅里面烧油,放入草果、肉蔻、香叶、花椒粒这些香料,慢慢炸透炸香后,把香料捞出,继续加热烧油,冒烟之后关火一分钟,然后浇在辣椒面上,可以分两次倒完,调均匀之后,再点上一点醋,这个油辣子会更香!

当然,如果以想省略以上步骤,也可以买来吃。

做好的油辣子,凉菜、吃面、喝汤来一点,又香又辣特过瘾。

07

米酒

米酒,这个可以直接用来喝,也可以用来做菜。

米酒酒香浓郁,带有甜味,用它烧出来的菜鲜口偏甜,三杯鸡就是一个很好的例子。

只用一杯油、一杯米酒、一杯酱油来烹制鸡肉,烧好的肉吃起来,肉香浓郁,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧。喜欢吃鸡的同学不妨买罐米酒试一下。

08

豆瓣酱

喜辣者必备豆瓣酱。

豆瓣酱是用70%的腌辣椒+30%的蚕豆瓣组成的。豆瓣酱可以给菜品带来香辣味道,不过这种香辣也需要激活一下才能出来。

炒锅中倒入少量的油,油温热了之后转小火,下入豆瓣酱,慢慢煸炒,去除豆瓣酱那种腌制的味道,把它炒出香味,炒出红油,就可以下其他菜品继续炒的。再次强调,炒豆瓣时一定要小火,豆瓣酱超级容易糊锅底,要小心。

09

剁椒

如果香辣还不够辣的话,那就可以准备上一罐剁椒酱了。炒菜炖汤来两勺,保证能辣的你满头大汗。

另外,爱吃鱼香口味的同学,剁椒也少不了。鱼香味一个复合味型,需要葱、姜、蒜的香味,与糖、醋、料酒相结合,再加上剁椒鲜辣,这样又咸又甜又辣又鲜的味道,就是独特的鱼香味。年夜饭上来两盘鱼香茄子,鱼香肉丝,正宗味道100个好评!

10

番茄酱

小朋友的最爱~

酸酸甜甜带点咸,番茄酱不仅仅是吃薯条的时候才有用。

年夜饭上要整上一条糖醋鱼?酱汁全看番茄酱来调。

炸完整条鱼之后,锅中留底油放入葱姜蒜爆香,加入番茄酱、白醋、白糖、少量清水,煮到浓稠,就可以往鱼身上浇了。酸酸甜甜满口香,年夜饭的主角就是它了!

另外,番茄酱在家常菜上也大显用处。国民大菜西红柿炒鸡蛋,加点番茄酱一起炒,番茄香味成倍提升,吃起来更鲜口!

11

豆腐乳

豆腐乳,风味浓郁,颜色亮丽,齁咸齁咸……

所以用豆腐乳做菜,一是当盐用,二就是提色用。烧排骨的时候放一块红腐乳,出来的排骨颜色鲜红,看着就有食欲。

也可以做一个腐乳青菜,青菜下过炒软,加入半块腐乳和一点点腐乳汁,炒均就关火,不用再加其他调味料,味道就特别好!

12

甜面酱

甜面酱,酱香味浓,有咸度。炒菜的时候加一点,口味吃起来更厚重,同时也要注意相应的减少盐量。

13

芝麻酱

芝麻酱也少不了准备好,拍个黄瓜,拌个菠菜,万一兴致一高在家涮起了羊肉,芝麻酱至关重要,不过吃之前,芝麻酱要加温水慢慢地澥开才好用!

 

 

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