人造奶油的危害有哪些(人造奶油能不能吃?)
人造奶油的危害
作者: 龙门食客栈
2018-08-08 16:06:35
59.2K
[ 久闻导读 ] 自从上次和大家一起学习、了解巧克力的知识之后,读者们开始抱怨小编破坏了巧克力在他们心中的美好形象。

小编科普一向不偏不倚,只说原理和真相,各位看官心中自有评判标准,见仁见智!呜呜呜......小编又来开火车咯!今天我们的话题是——人造奶油。

人造奶油的危害有哪些(人造奶油能不能吃?)

为什么突然想到这个话题,那得从小编心里的一个既扯蛋又真实的故事说起。小编来自于湖北落后农村,上中学那会都是啃馒头过活,可是天杀的外语书上都是在扯些喝牛奶吃面包这档子事,不说没吃过猪肉,连猪跑都没见过。小编如何能领悟其中奥秘,合计小编外语差的原因应该归咎于不能做到“感同身受”啊。如今生活条件好了,小编不死心依然想学着老外们那样吃面包涂黄油,补回那ABC。可是无奈不知道黄油是个什么样可爱的东西,屌丝的生活里好像也没出现过。兴趣爆棚之后的结局就是这样,扒出了下面这些事。

人造奶油的危害有哪些(人造奶油能不能吃?)

黄油,是老外的说法,在中国其实就是奶油,顾名思义,是牛奶中提取的油脂。将新鲜的牛奶不停的搅拌,在奶的上方漂起的一些白色的半固体就是奶油,剩下的就叫脱脂奶。奶油中大约含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,拥有天然的浓郁乳香,营养极其丰富,当然价格也不便宜。

当资源紧缺、价格昂贵之时,各种三教九流粉墨登场了,人造奶油在广大吃货的期盼下应运而生。虽然大家现在每次听到“人造”两个字就会莫名的恐慌,恐慌很大程度上来源于我们对事物本身的不了解加上以讹传讹。但是不可否认的是,人造的科技产品确实改变了我们的世界,让我们的物质生活更加丰富多彩,那就注定了我们在享受现代世界的同时,我们还需要去了解世界。

人造奶油的危害有哪些(人造奶油能不能吃?)

传统意义上说,人造奶油其实就是普通的食用植物油通过一定的加工手段(氢化),模仿奶油的各种特性而形成的产品。不可否认,为了形成良好的味道在模仿的过程中还需要加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等,在健康程度上不如天然奶油。另外最最最重要的是还可能产生一定量的反式脂肪酸,对生命健康造成威胁。

人造奶油的危害有哪些(人造奶油能不能吃?)

自然还是人造,只要严格遵守国家各项标准的产品我们都应该认同。与此同时,随着技术的发展,人造奶油也不再是只作为奶油的替代品,通过拓展产品的特性之后,应用到更广泛的领域(天然奶油比较软,不利于塑形,有应用局限)。

人造奶油的危害有哪些(人造奶油能不能吃?)

上图还只是冰山一角,可以毫不夸张的说,妹子们喜欢吃的食物里基本上都有人造奶油的身影。也许大家都听说过一些人造奶油的危害,会增加心脏病危险,使血脂异常,加速动脉粥样硬化,诱导血栓形成,导致糖尿病,影响儿童的生长发育及神经系统的健康。其实这所有的危害都是来源于植物油氢化过程中产生的反式脂肪酸(氢化为什么会产生的反式脂肪酸,这个要从氢化的原理说起,这里不赘述),所以相关产品标示反式脂肪酸的含量就成为了重中之重。

人造奶油的危害有哪些(人造奶油能不能吃?)

《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)中有这样一条规定“在食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时,应标示反式脂肪(酸)含量。”

可是依然有很多企业并没有去标示,给出的理由是“使用的人造奶油不含氢化油”。这时候我也懵了,不是说好的人造奶油是植物油氢化加工而来的吗, 氢化会带来反式脂肪酸吗,那使用了人造奶油不就应该标示反式脂肪酸含量吗?这个逻辑很合理呀!这些企业的解释是几个意思呢?

人造奶油的危害有哪些(人造奶油能不能吃?)

原来是因为通过氢化工艺生产人造奶油已经快沦为落后技术了,技术和工艺在不断革新。现在完全可以做到使用普通精炼棕榈油代替氢化油,避免了氢化这个步骤,所以可以生产出不含氢化油的人造奶油。

这时候问题来了,氢化油不是人造奶油的唯一来源,《预包装食品营养标签通则》中只规定氢化油要标示,并没有规定人造奶油要标示, 再也不能简单的通过标签来判断是否违规。这给监管增加了难度,浑水摸鱼的现象急剧增多,小编也只能一声长叹!

总而言之,食品安全需要大家共同维护!

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