智能餐厅卷土重来!炒作OR变革?
智能餐厅
作者: 张舟把脉餐饮
2017-10-20 14:19:30
59.2K
[ 久闻导读 ] 科技的发展及存在就是为了改变人们的生活方式,智能餐厅是一个值得研究的方向,而且在未来也许会是大势所趋。但对餐饮行业而言,当下的关键却是如何利用科技解决眼前的痛点。
 
 
智能餐厅卷土重来!炒作OR变革?

是的,智能餐厅又来了。这次是“马云爸爸”亲自操刀,可以“隔空点餐,吃完就走”。很是酷炫!但作为餐饮人,更关心的还是这种创新能否在短时间内解决行业当前的痛点,带领行业变革。智能餐厅真的值得期待吗?

智能餐厅卷土重来!炒作OR变革?

 

用工压力的大山移得走不?

毕竟是在云栖大会前夕亮相的,相信大家对此次卷土重来的智能餐厅都有一定了解。主要还是为了提升顾客的体验感:当顾客走到餐桌旁,桌面就会出现各种菜品,挥挥手臂就能看见各种各样的菜品,即能点菜、下单,上菜时还能看到绚丽的AR互动效果,用餐结束则可直接离店,支付宝会自动完成扣款。没错,这就是所谓的“隔空点餐,吃完就走”。除了给顾客一些新鲜感,从餐厅的角度出发,也就是节省了一些点餐及买单的时间。

既然如此,为什么还有一些知名餐厅,如麦当劳或海底捞等都曾斥资试水过?

虽然最后的结果仍是以失败而告终。究其原因,随着人口红利的减少,餐饮行业一直被用工压力这座大山压得喘不过气。正如麦当劳史上第一位首席数字官Atif Rafiq所畅想的那样,“未来柜台点餐取餐制度将被抛弃,顾客要习惯自助点餐及支付”。取消柜台的目的不就是减少人员,减轻餐厅的用工压力。

可为啥都放弃了呢?

当然是得不偿失。据说,高额的改造成本,连财大气粗的麦当劳也难以承受;虽然会带来些微的销售额提升,但所得利润相较起来,远远不如直接用人工的时候。这正是当前阶段智能餐厅的尴尬之处。毕竟智能餐厅最终的目的应该是全面解决行业用工难的压力,实现无人餐厅的梦想。

如此看来,此次卷土重来的智能餐厅,即便能用几张二维码解决触碰餐桌的成本问题,可说到底也只是改变了点餐的方式,减少了服务员的点菜这项工作而已,离搬走用工压力的这座大山还远着呢!

人才升级的关键帮得上不?

的确,科技的发展及存在就是为了改变人们的生活方式,智能餐厅是一个值得研究的方向,而且在未来也许会是大势所趋。但对餐饮行业而言,当下的关键却是如何利用科技解决眼前的痛点。

毕竟任何的变革都是一步一个脚印,逐步累积起来的。显然餐厅想要完全取代人力,甚至部分取代人力,暂时都难以实现。

因此,如何把人留下来,实现劳资双方彼此受益最大化,也就是进行人才升级才是餐厅借助科技进行变革的重点。

这就要涉及到餐厅内训体系的建立。众所周知,无论是餐饮小白,还是从其他餐厅挖过来的人,都需要经过一番内训方能顺利上岗,也才有可能留下来为餐厅所用。

也就是说,餐饮行业之所以就业门槛低,是因为劳动密集度高,需要大量的人手。其实就本身发展而言,餐厅对人才的要求并不低,只是这样的人才需要自己来费心培养。但一直偏爱培训的餐饮行当,每年每月甚至每日都顶着超高员工流失率的大雷。因此,最近整个行业或每家餐企都在嚷嚷着建立内部商学院,目的就是在研究如何培养人并适薪留住人。

当然,如果还只是延续老一套,企业内部商学院仍然会面临原来的时间、地点、人员三者难统一的难题。这与传统的培训模式又有什么区别,不过就是换了个名头。在移动互联技术日渐成熟的当口,借助像刻度嘟嘟这样以内训体系建立为核心的软件,才可有效避免传统培训的高额成本及学习效果不理想等痛点,从而形成自人才孵化周期、成本、评级,晋级五维一体的人才升级机制。

其实,人才升级或内训的关键就是关心员工,不是要求或命令,而是引导他们如何做人、做事,并明确努力后会得到什么。也就是,但凡按照制度或标准去执行后,表现突出者就会如约获得相应的机会,肯定,奖励,加薪,升职等,让员工看到努力的方向及希望。

这样一来,基层员工的力量肯定就会起来,需要往上提拔,企业的新陈代谢自然就快,对中高层也就自然形成一种冲击,从而激发他们发挥出更大的力量,成为更优秀的领导者。

如此循环,企业何愁无人可用?

针对这一点,未来只会釜底抽薪即完全取代人力的智能餐厅,肯定难以实现;而且其在当下显现的那点酷炫功能,也只能作为餐厅揽客的一种手法;总之是概念炒作多过变革,也难怪餐饮人对此事并不兴奋。

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