植物黄油和动物黄油的区别是什么(植物黄油到底能不能吃)
植物黄油和动物黄油的区别
作者: 老饕食堂
2020-05-20 15:05:12
[ 闻蜂导读 ] 其实黄油大致可分两大类,动物黄油和植物黄油,别看就差两个字,它们区别可大了呢!

1.加工制作

动物黄油和植物黄油的区别,该怎么分辨这两种黄油呢?一看就会

动物黄油是牛奶或其他鲜牛奶加工的油脂,脂肪含量特别多还含其他牛奶成分,我们也称为“牛油”。

植物黄油是经过植物油部分氢化以后,加入人工香料,仿制的黄油产品,也被称为人造黄油、人造奶油、起酥油。

2.营养价值

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动物黄油营养可以说很高了,含丰富维他命、矿物质、脂肪酸、磷脂、胆固醇等,是奶制品中营养较为丰富的食物。

植物黄油含植物油、维生素、不饱和脂肪酸,但是,植物黄油含反式脂肪酸,对人体非常不利,营养价值非常低。

3.口感

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动物黄油制作的甜点带有香浓奶味,深受烘培师的喜爱,做出的甜点比价有档次。

植物黄油做的甜点很甜,闻起来很香,但是吃起来奶香味非常淡。

4.价格

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动物黄油价格要远高于植物黄油,属于追求健康的烘培爱好者及烘焙师的选择。

植物黄油价格低廉,蛋糕、饼干类型甜点的食品厂家通常会使用。

5.熔点

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动物黄油的熔点大概在34摄氏度左右,会融化成液体,28摄氏度时比较软可以用来打发,0—4度冷藏时特别硬。

植物黄油根据不同品种熔点不一,有的植物黄油即使冷藏也是处于软化状态,有的在28摄氏度也非常坚硬。

分辨动物黄油和植物黄油的方法

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冷藏形态:若冷藏状态下,把黄油切开,里面是柔软、松散的,就是植物黄油,若是紧实、硬的就是动物黄油。也可以用手捏一捏,软的基本可以判断是植物黄油。

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融化观察:因为动物黄油含蛋白质,如果可以煮至焦黑,说明是动物黄油,如果煮至无剩余的物质,就是植物黄油。

动物黄油和植物黄油的区别,该怎么分辨这两种黄油呢?一看就会

最后建议大家购买有名气的品牌动物黄油,用来制作甜点更有利健康,不过黄油脂肪太多,尽量减少摄入哦!

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