清蒸鱼的做法大全,学会这几招,肉质鲜美,下酒又下饭
清蒸鱼的做法
作者: 圆子厨房
2018-09-13 19:25:08
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[ 久闻导读 ] 清蒸鱼是一道简单到不可思议的菜。即便是作为新手的我,也是一看就会,一上手就成高手的菜。不需要任何花哨的烹饪技巧,只要有一瓶上好的蒸鱼豉油和一条鲜鱼,就万事大吉了。这么经典有这么简单的菜,味道却是非常美妙的。还等什么,是时候带着你的秘密武器大显身手了

超入味清蒸鱼

清蒸鱼的做法大全,学会这几招,肉质鲜美,下酒又下饭

用料

鱼1只;姜1-2个;葱1根;盐适量;料酒适量;李锦记蒸鱼豉油适量;食用油适量

做法

  • 准备材料。将鱼清理洗净,姜切成姜丝,葱切长段或丝(姜丝可留一些蒸鱼时用,因为楼主不喜欢吃葱,所以切长段好挑出来哦)。用刀将鱼表面划几道横。
  • 腌制除腥。鱼装盘,表面抹上适量盐;放入姜丝葱段(楼主还会把姜丝放入鱼肚鱼嘴,塞入鱼表面的划痕里,可以除腥味,生姜味也不会太重的哦);在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上,腌制过程中,可以将鱼翻一面继续腌,使鱼两面都入味。(楼主都是下午腌制,晚上来做的哦)
  • 蒸鱼。将盘里的鱼立起来,鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后,把鱼放入锅中蒸约7-8分钟,蒸太久鱼肉会变老。(楼主尝试蒸过10分钟,太老了~要根据鱼的大小预估时间,有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈)
  • 起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用(倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果)。
  • 淋油。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油(可以用花生油等),无需太多。烧热后淋在鱼身上,会发出滋啦啦的声音。
  • 回味入味。本来淋油完就OK了,为了更入味,可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗,接着把小碗里所有的汁搅一搅,重新浇回鱼身上(可以尝一下汁够不够咸,不够的话在汁里加一点点盐)~大功告成咯O(∩_∩)O

清蒸鱼

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用料

鱼鲈鱼鳊鱼等等都可以;蒸鱼豉油;植物油;料酒;盐;葱部分切片部分切丝;姜部分切片部分切丝

做法

  • 在鱼身两面都切上几刀,均匀抹上盐和料酒,放些姜片,腌制10分钟
  • 腌制好的鱼,摆在盘子上,放入蒸锅,蒸15分钟
  • 蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝,淋上蒸鱼豉油
  • 烧热一勺油,浇在鱼身上即可

清蒸鱼

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用料

主料:鱼一条辅料:姜、葱、料酒、油酱、油、

做法

  • 在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快,更容易入味。
  • 把姜和葱切丝
  • 将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟,让葱姜丝变卷,看起来更好看,泡过的水用来腌鱼去腥味。
  • 把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上,注意脊背里面也抹一些,腌制5分钟。很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸,这其实是非常不好的,现在都倡导低盐,现在抹盐,会导致盐分摄入过多,还会让鱼肉水分流失,这样鱼就不鲜不嫩了。
  • 烧水,将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼,不仅可以起到给鱼去腥的目的,还不会抢了鱼的鲜香。
  • 蒸鱼,要用筷子和铁架,不要用碟子。等水烧开,然后直接把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸8分钟。
  • 注意:一定要沸水下锅,大火速蒸,中途不能开盖泄气,保证一次蒸熟。如果蒸两遍,鱼肉就会变老失去鲜味了。
  • 蒸好后,打开锅盖,在锅里倒入1碗凉水降降温,以免烫手。拿住下面两根筷子的两头,把鱼端出来放在盘子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸鱼就出来啦!
  • 把葱姜丝撒在鱼身上,再淋点酱油。

清蒸鱼

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用料

鲜鱼(鳜鱼或鲈鱼)1条(1斤半左右);盐2g~3g;葱30g左右;姜20g左右;蒸鱼豉油35g~40g左右;花椒40~50粒;植物油35g~40g左右

做法

  • 鱼,开膛去内脏、腮,刮鳞,洗净、控干
  • 姜切大片,6片。葱切三大段。
  • 鱼打花刀:在鱼两侧各斜切两刀。
  • 用手给鱼抹上又2g盐。
  • 每个刀口各夹入一片姜。
  • 鱼肚子里放入两片姜和两段葱。
  • 剩下的一段葱切细丝备用。
  • 蒸锅放入足够的水烧开,然后把鱼装盘放入蒸锅,开大火烧开后10分钟左右关火。时间可以根据鱼的大小调整,或增或减1~2分钟。
  • 注意:1,水开了再放鱼进锅
  • 2,全程保持大火,所以水要放够!
  • 把鱼取出换盘子,蒸鱼出的水不要。淋上蒸鱼豉油。把葱丝均匀码放在鱼身上。
  • 也可以码上些香菜段,或青红柿丝什么的装饰一下。
  • 最后一步:开中火,锅中放油60~70ml,同时放入花椒,随着油温升高,花椒发出浓香时关火,把油淋在鱼身上。淋油时,用小漏勺滤去花椒。
  • 随着“呲啦”一声,葱香、椒香扑鼻。可以上桌啦~~

孔雀开屏清蒸鱼

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用料

武昌鱼1条;大葱2小段;料酒2勺;盐少许;姜丝少许;调汁;蒸鱼酱油3-4勺;胡椒粉少许;盐少许;耗油半勺;鸡精小半勺

做法

  • 选择武昌鱼一条,洗净先将鱼头切下
  • 剪掉鱼鳍,从头部开始,用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处,切忌不可切断
  • 盐1勺,料酒2勺摸遍鱼身〜〜
  • 腌制15分钟。
  • 大葱姜切丝垫在鱼盘底部
  • 腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分,放在鱼头里
  • 摆好造型后在铺上一层葱姜丝
  • 鱼肉很容易熟,冷水上锅〜上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了
  • 利用蒸鱼时间调汁:
  • 盐少许,白胡椒粉少许,蒸鱼酱油3-4勺,耗油半勺,鸡精少许提味
  • 蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些〜〜
  • 为了美观把葱丝,姜丝夹掉了
  • 在均匀淋上调料汁
  • 另起一锅,倒入适量食用油,烧热后淋在鱼身上〜〜〜香味四溢
  • 为了美观,用辣椒圈装饰一下,更加漂亮

清蒸鱼

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用料

鱼(随意什么鱼,我买的罗非鱼)1条(约两斤);料酒小半碗;姜一块;生抽少许;盐两匙;糖一小撮(三个手指捏起的量);蚝油少许;葱一小把

做法

  • 鱼杀好里外洗干净,我买鱼的时候就请卖鱼的杀好了,鱼肚子里的黑色膜衣一定要洗干净。
  • 香葱打结拧一下,和姜片一起泡在料酒里。拿葱姜沾料酒擦洗鱼身,里外都仔细擦一遍。
  • 擦洗好后把剩下的料酒和葱姜片一起倒入鱼肚子里。
  • 两匙盐,仔细的抹在鱼身上,刚好一面一匙。抹好盐后放置一边腌20-30分钟。
  • 腌好的鱼会出水,倒掉水。另外切一些姜片铺在鱼身下。
  • 蒸锅里烧开水,水滚后蒸鱼,1斤的鱼中大火蒸8分钟左右,我的鱼有两斤蒸大概9-10分钟。
  • 如果喜欢吃原味蒸鱼那么就可以省略这步直接开吃,我家喜欢再做个浇汁。另切些葱段,生抽,蚝油,一撮盐、糖,少许水混合。热锅倒一点油,爆出香味马上关火,淋在蒸好的鱼上。
  • 吃!

清蒸鱼

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用料

鱼一条(我这次用的鲈鱼)一斤左右;薑.葱少许;蒸鱼豉油适量

做法

  • 把鱼清洗干净,用厨房纸抹干水份,表面铺上薑丝,放进鱼盘中,待用!(喜欢吃辣的朋友可以切两个朝天椒和薑丝一起)
  • 锅中烧开水,把鱼放进去,盖上盖子蒸6-8分钟!一定要水烧开了才开始计时!
  • 时间到,把鱼端出来,蒸过的鱼会出一点水,倒掉盘中的水(一定要倒掉,不然会腥的)!
  • 均匀的在蒸好的鱼上倒入蒸鱼豉油,再铺上葱丝!
  • 把锅洗干净,倒入少许油烧开,然后淋上鱼表面上就可以了!(这个时候你会听到滋滋的声音,如果没有就证明油没烧开)
  • 也可以加一点豆腐和鱼一起去蒸,好吃又营养!`(*∩_∩*)′

清蒸鱼

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用料

鱼一条;大葱半棵;姜一块;花椒少许;李锦记蒸鱼豉汁少许;料酒少许

做法

  • 这次选用的多宝,把鱼洗净掏空内脏,在鱼背(肉厚的地方)划几道花刀,目的是更好入味。
  • 把姜四边的皮切下并改刀成片,葱一半切成大段,塞到鱼肚子和剌开的花刀内,撒七八粒花椒,倒上料酒腌制二十分钟。
  • 腌制好后,用手在鱼表面涂少许的食用油,这么做可以让鱼肉更鲜嫩。待锅开后大火蒸7分钟!时间一定把握好,一般一斤多点的鱼蒸5、6分钟就好,两斤的鱼7、8分钟也就好了。清蒸鱼要想好吃鱼肉千万不能蒸老。
  • 趁着蒸鱼的工夫咱们来做浇的油,我们家做的鱼不同之处就在于浇油是用炸好的姜油,因此味道格外的香。把剔除掉四边的姜块切成丝,丝切的越细越好,多切一些。
  • 锅里放底油,比炒菜的油略多,转小火把姜丝放进去,慢慢的炸姜丝。记住一定是小火,不时用筷子搅拌一下姜丝。
  • 直到把姜丝炸成金黄,而且感觉姜丝变脆了,这时候就可以关火了。这时候的姜油很香,而且姜丝脆脆的,一会儿浇到鱼上不会有一点姜的辛辣味。
  • 鱼蒸好后,迅速把葱姜段花椒挑出,料酒倒掉,给鱼换一个干净的盘。把另一半的大葱切丝洒在鱼身上,当然如果为了美观也可以再放些红椒丝。把李锦记蒸鱼豉汁直接淋在鱼身上。
  • 最后一步,把滚烫的姜油呲啦淋上去!
  • 大功告成!鱼一定趁热吃,凉了肉会发紧很柴。我这次做葱丝放少了,颜色差了一些,但不影响口感!喜欢的朋友可以放一些青红椒丝增加一下美观~

蒸鱼的正确方式

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用料

多宝鱼(鲈鱼、海鲈、桂花鱼等)1条;姜适量;葱花适量;食用油适量;生抽适量;料酒适量

做法

  • 鱼的鲜活直接影响清蒸鱼的口感与鲜甜,去市场上挑选一条鲜活的多宝鱼,多宝鱼扁平,故在鱼身划几刀,鲈鱼与桂花鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的部分,切一刀可以让鱼熟得更快,也更入味。▽
  • 香葱、姜片切丝,装小半碗清水浸泡五分钟。
  • 取部分姜葱丝水淋在鱼身上,抓出姜葱丝在鱼身的切口位抹一下,腌制5分钟。
  • 取两双筷子,锅中置适量的水,将筷子摆成“井”字形。
  • 烧水,将3勺料酒倒在水里,水烧开后将鱼平放在筷子上方撒上一些姜丝,要注意水位不要太高噢,等下变成水煮鱼就不好了,盖上锅盖大火蒸八分钟。八分钟后,打开锅盖,从锅边沿倒入一碗凉水降温,以免烫手,抓住摆在下方的筷子两端将鱼取出放在盘子上,抽出筷子,漂亮的蒸鱼就出锅了!
  • 把葱姜丝撒在鱼身上,淋热油是做清蒸鱼必不可少的一步,把油烧至滚烫,均匀淋在鱼身,锁住鱼的水分与鲜甜,最后淋上生抽!
  • 油亮嫩白的清蒸多宝鱼就完成了!蒸鱼你蒸对了吗?
  • 放一张特写,有看到鱼的鲜嫩与诱人吗!?

清蒸鱼

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用料

鱼600克;葱,姜,适量;青椒,红椒各一只;料酒适量;盐适量;食用油适量;生抽适量

做法

  • 鱼(鲈鱼、罗非鱼等都可以,最好是刺少的)去内脏、麟、腮。洗净,两面改刀切出菱形花纹,美观又易入味。
  • 用料酒和盐抹匀鱼身,包括肚子里也要抹,然后腌制十五分钟左右。
  • 葱、姜、青椒、红椒切丝备用,如果喜欢一点点辣味的可以用小米辣椒代替红椒。
  • 鱼装盘,鱼肚里装入葱姜青红椒丝,鱼身上均匀洒上一层葱姜青红椒丝。留一部分备用。
  • 锅内烧水,水开后将鱼放入锅内蒸10分钟。(切记水开后再入锅蒸)
  • 蒸好的鱼端出,倒掉盘内蒸出的水分,去掉表面的葱姜青红椒丝。重新洒上一层新鲜的葱姜青红椒丝。
  • 烧少许热油,待油冒烟后淋于鱼身上。滋滋声听着都爽!
  • 淋一层生抽(蒸鱼豆油更好)于鱼身上,上桌,美味啊!

清蒸鱼

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用料

鱼一尾;葱丝;料酒;蒸鱼豉油

做法

  • 将鱼清洗干净后,在鱼身上切斜刀。这条鱼个头太大,我家蒸锅蒸不下,我就给切了两半
  • 鱼身上抹少许料酒即可。因为新鲜,也不用放葱姜去腥了
  • 蒸锅至水开后放入鱼盘,并放入蒸鱼豉油同时大火蒸10分钟左右(根据重量),之后关火,闷至5分钟,即可盛出来
  • 将鱼盛出后再在鱼身上撒些葱丝。偶家花园里目前仅存活着的蔬菜只有几根葱和1颗辣椒,所以偶就地取材,只用了1根葱和1只小红尖椒。可以烧热点油浇上去,那样葱香浓郁,而且鱼身也会更鲜亮

清蒸鱼

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用料

大草鱼;葱段;姜片;料酒;酱油

做法

  • 收拾好的鱼,去掉头尾,一分为二
  • 佐以葱段、姜片,并用料酒、酱油浸泡
  • 一切准备妥当,开火,待蒸锅上气后,将鱼放入锅中
  • 八分钟后关火。香喷喷的清蒸鱼就出锅了

清蒸鱼

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用料

葱;蒜;姜;生粉;生抽;糖;盐

做法

  • 准备葱粒、姜蓉、蒜蓉;
  • 在鱼身均匀抹上盐、料酒、少许糖,放上姜蓉、蒜蓉,腌制10分钟;
  • 放入蒸锅,蒸15分钟;
  • 小心倒掉盘子里的腥水;
  • 用碗将生粉、盐、生抽、水及其他配料搅拌好,用锅煮成酱汁,最后撒入葱粒;
  • 淋上酱汁;
  • 烧热一勺油,浇在鱼身上即可。或,再蒸3分钟。

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