大盘鸡是人类文明的结晶。
红薯 哥伦布 美洲
作者: 看理想©
2020-06-08 10:20:21
[ 闻蜂导读 ] 我们经常说不要浪费食物,不仅因为“每一粒谷物都是硬的”,还因为一个菜能出现在你的餐桌上的原因往往已经经历了数百年的旅行。例如,大盘鸡不仅是一盘鸡,也是人类文明的结晶。 你怎么说?在这道菜里,虽然鸡是中国土生土长的,但市场上有几种肉鸡,其中大部分是由世界上各种鸡杂交而成的。你不能光靠吃鸡肉来判断他们的血统。面条用的小麦来自西亚,土豆来自

我们经常说不要浪费食物,不仅因为“每一粒谷物都是硬的”,还因为一个菜能出现在你的餐桌上的原因往往已经经历了数百年的旅行。例如,大盘鸡不仅是一盘鸡,也是人类文明的结晶。

你怎么说?在这道菜里,虽然鸡是中国土生土长的,但市场上有几种肉鸡,其中大部分是由世界上各种鸡杂交而成的。你不能光靠吃鸡肉来判断他们的血统。面条用的小麦来自西亚,土豆来自南美,辣椒来自中美洲。调味品中的胡椒可能来自四川,八角大部分来自广西,油可能来自山东,花生来自美国,油菜来自欧洲,大豆来自中国。

最后,大盘鸡据说是新疆菜,实际上是由川菜厨师发明的。够复杂吗?

中国之咬2

那些想要感谢大盘鸡肉的人可以列一个长长的清单。但是最重要和最有名的姓是哥伦布,他发现了新大陆。因为土豆、辣椒和花生是大盘子鸡的重要原料,都是来自新大陆的作物。

大板鸡材料的交换和流通可以追溯到528年前的“哥伦布交换”。这一概念首先由美国历史学家克罗斯比提出,他于1972年出版了一本书,名为《哥伦布交换:1492年后的生物影响和文化影响》。

中信出版社

因为欧洲人在那一年发现了美洲,旧世界和新世界经常来来去去。随着人口、物种、疾病和文化的交流,人类生活的面貌发生了变化。

区别于“哥伦布交易所”的玉米

在第二次美洲航行中,哥伦布带来了许多植物种子,包括小麦、鹰嘴豆、甜瓜、洋葱、萝卜、莴苣、葡萄藤和甘蔗,所有这些都源自欧亚大陆。中美洲现在是香蕉的主要产地,但是那里的香蕉也是在1516年从非洲的加那利群岛引进的。

葡萄在中美洲生长不好,但在秘鲁质量很好。到了17世纪,秘鲁南部的智利也成为了一个重要的葡萄产区。到目前为止,智利红酒已经在世界红酒市场占据了重要的份额。

在很长一段时间里,美国变成了欧洲的一个农场。从旧世界带来的农作物,如棉花、甘蔗、咖啡和葡萄,在新大陆大面积种植,然后运到欧洲销售给那里的消费者。

除了植物,哥伦布交换还带来了许多动物。

美洲土著人不太吃肉,但吃火鸡。没有猪,没有羊,没有牛,没有鸡。这些动物都跟随哥伦布的船队来到美洲,开始了快乐的生活,有大量的水生植物,没有天敌。

哥伦比亚交易所

虽然“哥伦布交换”是一种交换,但可以进口到美洲的农作物主要是为了让欧洲殖民者享受,印第安人既不感兴趣也不高兴。真正对人类历史有根本性影响的是从新大陆进口到其他大陆的农作物。

这些作物包括玉米、南瓜、花生、菠萝、土豆、西红柿、红薯、辣椒、木薯、绿豆、腰果、蓝莓、黑莓、可可豆、向日葵、烟草、草莓等。

其中,玉米、土豆和红薯是人类历史上最重要的。这三种作物的共同点是它们易于种植,并能提供大量廉价的卡路里。

“认识兄弟”E223,翻译:凤凰天使

毫不夸张地说,直到现代农业革命之前,人类历史都是围绕卡路里展开的。世界上大多数人活着是为了吃饭,吃饭是为了活着。谁知道现在卡路里实际上被拒绝了,吃东西必须被计算在内,这在阳光下真的是一件新鲜的事情。

在驯化的谷物中,玉米变化最大。

它在10,000到6,000年前在墨西哥被驯化。那时,玉米基本上是一棵大草,玉米穗没有拇指大。一棵玉米草可以产出很多小玉米,不像现在的玉米只有一根树干和一两个根。

经过9000年的种植,玉米已经长成今天的样子。

资料来源:unsplash

现在人们去电影院,拿着一大盒爆米花。价格不便宜。有趣的是,玉米刚到欧洲时是穷人的食物。法国人称之为穷人的西班牙小麦和面包。意大利北部的下层阶级喝玉米糊填饱肚子,中国也是如此。蒲松龄曾经写过一部名为《长城的故事》的戏剧,在这部戏剧中,下层阶级的穷人每天都要喝一碗玉米糊。

玉米是在明朝传入中国的。最早的记录是在嘉靖年,当时哥伦布在1492年航行到美洲只有几十年。

到达中国后,玉米被赋予了数百个名字,包括玉米、玉米、玉米、玉米、玉米、包谷、柳谷等。每个人都承认玉米叫做玉米,但这只是20到30年的事情。

土豆的前世——最接近地狱的食物

和玉米一样,土豆也有很多中文名字,比如土豆、土豆和土豆种子。在北方,也有称为土豆的土豆。

马铃薯起源于秘鲁南部的安第斯山脉,那里仍然有许多野生品种。西班牙人入侵印加帝国后,他们把土豆带到了欧洲。起初,它主要被当作外来花卉和植物来欣赏。直到18世纪,由于人口增长,它才成为人们的食物。

欧洲人起初不喜欢土豆的原因具有讽刺意味。由于马铃薯的根长在地下,它向下生长,但是欧洲人过去认为地下是地狱,所以许多人说马铃薯是接近地狱的东西,并把它们叫做魔鬼的苹果。

战争开始时,欧洲人发现种植在地下的土豆有优势。它不仅能在恶劣的山区和沙地生长,而且产量超过玉米。马铃薯耐储存、低温、运输方便。土豆的重要性在战争中慢慢显露出来。

因为土豆便宜且易于种植,许多欧洲国家鼓励普通人食用多种土豆,并依靠它们来养活许多穷人。

例如,在19世纪上半叶,土豆是爱尔兰人的主食。那时,人口迅速增长,数百万人生活在地球上。

1845年,一种流行病突然爆发,导致马铃薯枯萎腐烂。爱尔兰几乎失去了所有的土豆,导致了一场大饥荒,人口锐减了一半。直到今天,爱尔兰的人口还没有回到饥荒前的水平。

大部分逃离饥荒的人来到了美国,所以今天在美国有许多爱尔兰移民,这些移民也带来了马铃薯种植技术。

结果,土豆从南美绕道到欧洲,然后到北美,在北美流行起来。美国人对土豆最大的贡献是薯条的传播。

尽管薯条是在18世纪晚期由欧洲人发明的,但美国快餐在全世界变得流行起来,土豆在日常饮食中的地位也提高了。

一个家庭的甘薯史诗

红薯对中国来说比土豆重要得多。

但是第一波吃红薯的人实际上是菲律宾人。它是由西班牙人从南美洲带到菲律宾的前殖民地。

甘薯的传播途径。图片中的绿色区域是红薯的原产地,蓝色线圈所在的区域是红薯在哥伦布时代之前传播的地方(在太平洋的波利尼西亚群岛附近),红线表示红薯在哥伦布时代之后的传播路线。

明朝时,福建长乐县有一个叫陈振龙的人,他从事中菲海上贸易。在菲律宾,他看到甘薯可以生吃、煮熟吃,味道很好,所以他想尽一切办法把它们从严密保护的菲律宾人手中带回福建。

几年后,福建遭遇饥荒,红薯拯救了无数生命。

后来,陈氏子孙世世代代推广种植红薯,成为中国农业史上的英雄。他们自费印刷了甘薯种植手册,并以非常低的价格出售。将来,他们无论到哪里做生意都会传播红薯,甚至主动向政府报告,希望政府帮助推广。

清朝时,他的第五个孙子陈士元也编了一本《金淑传Xi录》,记录了他们家族和红薯的辉煌历史。

作为谷物的替代品,甘薯有明显的优势。

明末,徐光启曾委托人将甘薯从福建引进上海。他写了一篇文章说这东西有13次胜利,或者说13个优势。红薯因徐光启而出名。在李时珍的《本草纲目》中,也有这样的说法:海上的人们寿命更长,因为他们不吃谷物,只吃红薯。

目前,中国甘薯种植面积和产量占世界总量的70%以上。陈震龙可能不是唯一一个将红薯介绍到中国的人,但陈氏家族的故事是全球食品史上一个感人的场景。如果没有像陈镇龙家族这样渴望推广新物种的人,这个世界就不会像今天这样繁荣。

事实上,如果我们不依靠人们的积极推动,物种的自然传播是非常有限的。即使在同一个大陆,人工驯化的物种也不会自然流行。在马铃薯之前,玉米是在中美洲和南美洲生产的,但几千年来并没有传播到北美洲,也没有依靠欧洲人把它们带到今天的美国。

在伟大航海的时代,许多“植物猎人”出现在欧洲。他们收集世界各地的植物,对它们进行分类、命名并运输到欧洲。有些人受物质利益的驱使,想一夜暴富,但许多人为了科学探索的目的而促进植物学的繁荣。

关于“植物猎人”的作品很多,但陈家的故事却鲜为人知。多亏了陈,今天我们可以在寒冷的街道上吃到热烤红薯。

食物改变世界

自17世纪以来,世界人口急剧增加。原因有很多,包括工业革命和农业革命提高了人们的生活水平,医疗进步大大降低了死亡率等。

然而,如果没有农作物在美国的普及,世界将无法养活这么多人。

对中国来说,尽管美国的农作物不一定是中国人口增长的主要原因,但玉米和红薯已经是中国人不能没有的日常食物。

值得注意的是,有了这两种作物,不适合人类生存的山区可以养活大量的农业人口,这有助于中国山区的发展。

今天,世界上人口最多的两个国家——中国和印度——已经从美国的农作物中受益匪浅。印度种植大量的玉米和花生,在印度南部,木薯也被广泛种植,这也是美国的一种作物,可以提供大量的淀粉。

与丝绸之路上交换的贵族食物不同,美国的农作物首先在穷人中传播。这些廉价主食中的一些被上层阶级所鄙视,并立即被大量普通人所接受。因此,如果我们想讨论对社会的影响,这对美国农作物来说还是更重要的。

归根结底,人类是需要吃东西才能生存的生物。它们也有食物的颜色,食物的颜色排在第一位。

纵观人类历史,食物是最坚硬核心的轴心。在青铜路上,小麦和小米传播开来。葡萄和石榴沿着丝绸之路蔓延。航海的第一个目的是寻找胡椒、香料,主要是调味品。

人类历史上这些最重要的段落本质上是食物路线。因此,饮食是推动所有人类文化发展的永恒动力。

一些附图来自:唐伯虎店秋香,东京酒店和小森林。

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