藏在芒果中的传染病幽灵
备注 沙门氏菌 芒果
作者: 李子的人间博物馆
2020-06-19 14:10:57
[ 闻蜂导读 ] 新的皇冠流行病正在肆虐,根本原因不明,阴谋论猖獗。一个多月来,我们焦虑地问是什么引起了恐慌。 事实上,传染病大多数时候都很可怕。无论当前的后果和悲剧是什么,人们有多少猜测,真相藏在哪里,藏在什么形式,人们经常会感到惊讶。 今天我们要讲一个关于不明原因腹泻的传染病的故事。 图|丽贝卡·德沃夏克 故事开始于1999年12月。当月,美国疾病控制和预防中心

新的皇冠流行病正在肆虐,根本原因不明,阴谋论猖獗。一个多月来,我们焦虑地问是什么引起了恐慌。

事实上,传染病大多数时候都很可怕。无论当前的后果和悲剧是什么,人们有多少猜测,真相藏在哪里,藏在什么形式,人们经常会感到惊讶。

今天我们要讲一个关于不明原因腹泻的传染病的故事。

图|丽贝卡·德沃夏克

故事开始于1999年12月。当月,美国疾病控制和预防中心(CDC)在其日常数据收集中,同时注意到许多地方出现了许多沙门氏菌感染病例,而感染的速度和模式令研究人员非常困惑。

沙门氏菌是一种罕见的致病菌,通常出现在不干净的生食品中。感染沙门氏菌的患者会在三天内出现腹泻,并伴有严重的呕吐、发烧、脱水等症状。,这很不舒服。

12月,78例病例被送往疾病预防控制中心进行记录,其中15例患者病情严重,2例不幸死亡。然而,美国疾病控制与预防中心的常规数据显示,大约40个沙门氏菌病例中只有一个会被送到实验室进行检查,也就是说,在短短一个月内,美国应该有超过3000个类似的感染病例。

沙门氏菌通常存在于食物中毒(如学校食堂卫生条件差的学生集体腹泻)或非常偶然的偶发病例(如生鸡蛋吞咽引起的感染)中。然而,这几十个随机病例几乎同时平均分布在美国的13个州。更不用说从病人粪便样本中分离出的病原体实际上属于一个菌株。换句话说,这些细菌属于同一菌株(类似于父子关系),可能来自同一地方。

这些沙门氏菌是从天上随机落下的吗???

沙门氏菌| timesofisrael

研究人员跟踪了这组病例中的28个人,进行了详细的调查,并比较了42个有相同病情但没有患病的人(如邻居或家庭成员)。他们被问及在发病前三天他们吃了什么和喝了什么。一切都必须清楚地列出来。

在对所有可能的数据进行了长时间的调查和几乎详尽的分析后,研究小组发现了一个“嫌疑人”——一半以上的患病者吃芒果,而绝大多数没有患病的人不吃芒果。

研究人员随后赶往该市对4名吃过芒果的患者进行调查,并根据患者的记忆和叙述去超市寻找芒果。

这太神奇了——超市里出售的芒果,上面的标签都指向巴西的一个农场。

照片|金·麦克唐纳

研究人员随后马不停蹄地去了巴西。

他们仔细研究了农场处理芒果的方法——首先采摘芒果,然后进行严格的清洗,用碱性洗涤液消毒皮肤,干燥,包装和运输。这些似乎都没有沙门氏菌的可能。

研究人员再次感到困惑。这不是芒果吗?

说实话,不做芒果太正常了。在流行病学调查中,从各种数据模式中寻找线索、做出许多假设并收集数据进行验证并不容易。大多数都是死胡同。

人物|美国美术

然而,一个关键细节扭转了调查。研究人员仔细检查了农场的供应链,发现同一批芒果被运往美国和欧洲。

欧洲人也大规模感染了这种沙门氏菌吗?他们打电话给欧盟疾病控制部门,结果是:没有

卧槽,这沙门氏菌也是“民族歧视”吗?

经过进一步的调查和询问,研究人员发现美国和欧洲对芒果进口的要求实际上是不同的。为了防止果蝇在芒果皮上繁殖,所有从美国进口的芒果都必须经过“果蝇控制”程序。

这个过程实际上非常简单——将半生不熟的芒果在接近50度的热水中浸泡一个多小时,这足以杀死表面的鸡蛋。然后,为了防止芒果在高温下变软,这些芒果在通过冷水后将被干燥和装箱,并且它们将在运输过程中自然成熟。

人物|美国美术

这不是浸泡在水中的问题吗?

在调查的时候,已经不是芒果的收获季节,从浸泡过的芒果中取样显然是不现实的。研究人员站在冷水池旁,农场在0+时摇摆,发现水池是开放的,鸟粪漂浮在上面。农场里的人说,游泳池每周更换一次,用氯气消毒,但氯气含量并不总是受到监控。

水来自26公里外的一条引水渠道。研究人员跑到运河取水,然后回去做测试,如释重负--的确如此!运河里的水中也有同样的沙门氏菌!

照片| lomets.com

此外,这些沙门氏菌甚至通过芒果的表皮渗入果肉。这是因为当加热时,果皮和果肉之间的气体会膨胀,当立即放入冷水中时,这些气泡会形成负压,通过果皮之间的微小缝隙将水吸出。研究人员对其他蔬菜和水果(如西红柿)做了同样的实验,发现沙门氏菌可以通过这种方法侵入果肉。

这也是为什么一些病人在吃饭时被剥皮,但他们仍然不能免疫。

人物|美国美术

终于,真相大白了。一个小芒果,一个消毒不彻底的水池,一个小小的食品安全技术要求,最终导致成千上万的人拉肚子,这也够戏剧化的。

疾病的研究不仅仅是关于细菌。从人们的生活习惯,追溯到可疑食品的生产和运输,追溯到食品加工技术,以及贸易记录、法律法规,它还跨越了几乎半个地球。整个调查花了半年多时间,研究人员的论文直到2003年才发表。

因此,我们不能等待世界上的知识和真理——智慧没有恐惧和愤怒来得快。

谚语...不要惊慌,尽管美国食品和药物管理局已经警告说一些品牌和批次的芒果被沙门氏菌污染,但这毕竟是一个小概率事件。微博用户@ tombcekeeper警告说,生肉中的沙门氏菌可能更令人担忧。一个建议是不要用自来水冲洗鸡肉,以免其他餐具和食物粘在被污染的喷雾上。鸡肉不经清洗直接烹饪更安全。

此外,这篇文章引用的文章可能是我读过的最悬疑和精彩的一篇。故事情节比推理小说更清晰。如果你感兴趣,你可以找...(据说许多关于传染病的论文可与侦探小说相提并论,我已准备好投入深坑。)

参考材料

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