酸菜鱼怎么做好吃(一分钟学会)
酸菜鱼怎么做
作者: 烟台海中宝
2018-10-08 16:37:50
59.2K
[ 闻蜂导读 ] 酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。

酸菜鱼怎么做好吃(一分钟学会)

这道菜采用黑鱼为主料。黑鱼味道鲜美,非常有营养,吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。 黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少,无肌间刺,味鲜,通常用来做鱼片,秋季食用格外滋补。

酸菜鱼怎么做好吃(一分钟学会)

酸菜历史悠久,一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜,冬季是制作泡菜的最佳季节,而且冬季制作的酸菜质量最好

酸菜鱼怎么做好吃(一分钟学会)

酸菜中富含膳食纤维,能增进肠胃消化;它保存有大量维生素C、L-乳酸菌,易被人体吸收利用,而硝酸盐类在乳酸作用下不能还原成亚硝酸盐,则具有防癌作用。酸菜生食,可增加肠胃中乳酸菌群,对肠道起清洁作用。

酸菜鱼怎么做好吃(一分钟学会)

酸菜鱼

材料:黑鱼一条,酸菜适量,白胡椒,鸡蛋一个,小米辣,野山椒,辣椒,葱,姜,蒜,花椒,花生油,盐

做法:

1、 鱼洗净,从脊背处切成两片。

2、 鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩。

3、 鱼头和鱼骨反复清洗,熬汤备用。

4、 刀倾斜从尾部片鱼肉,片成鱼片。

5、 鱼片放入清水加食盐反复搓洗,鱼片捞出放入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀,腌渍半小时

6、 酸菜清洗后切段,蒜切片,姜切丝,葱切段。

7、 开火倒油,放入葱姜蒜煸炒出香味。放入鱼头鱼骨鱼皮,翻炒。

8、 放入酸菜翻炒两分钟,加入清水,加盐,加胡椒粉大火烧开,中火炖20分钟。

9、 把酸菜鱼头鱼骨鱼皮捞出,放入碗中。剩下的汤开始下鱼片。鱼片8成熟捞出铺在酸菜上。

10、鱼汤过滤也倒入碗中。

11、小米辣切碎,铺在鱼片上。

12、热锅冷油,加入花胶、干辣椒,小火慢慢熬,辣椒干酥油亮后关火,把辣椒油浇到鱼片上。酸菜鱼完成。最后再撒上一小把香菜。

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