红烧排骨怎么做好吃又简单(教你特色吃法软烂入味怕自己不够吃)
作者: 香哈菜谱
2019-10-07 11:16:11
[ 闻蜂导读 ] 熟悉哈妹的都知道哈妹是肉食主义者。

肉类美食很多,哈妹最爱的肉食之一就是排骨啦。哈妹最喜欢排骨在口腔里被咬断、拆分、吐出来,在这个过程中顺带把鲜美的汁水也吸干净,实在是太过瘾啦~

川味粉蒸排骨

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

配料:

中排800g、土豆1个、蒸肉粉1袋(150g左右)、葱2颗、姜1颗、蒜1颗、豆腐乳1块、花椒油1/2茶勺、香油1/2茶勺、食用油1茶勺、料酒适量、蚝油1茶勺、生抽少许、豆瓣酱1茶勺

烹饪步骤:

1.食材洗净备好,排骨提前洗净沥干水分

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

2.土豆切小块,葱姜蒜切碎

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

3.将排骨放入较大的碗中方便操作,依次加入料酒,葱姜蒜末,豆瓣酱,豆腐乳,蚝油,花椒油,香油,食用油,鸡精拌匀

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

4.拌匀的排骨腌制10分钟

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

5.加入蒸肉粉和少许清水拌匀再腌制20分钟左右

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

6.将土豆块平铺在盘子上

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

7.放入腌制好的排骨盖上土豆块

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

8.起蒸锅一次加入够量的水,排骨大火蒸15分钟左右转中小火蒸40分钟即可

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

9.最后撒上葱花就可以了

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

菜谱小贴士: 个人建议粉蒸排骨里放入适量的食用油排骨肉质更嫩更细腻,排骨不同于五花肉,排骨肉较厚腌制的时间稍微长一些更入味!

糖醋排骨

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

配料:

猪排骨适量、姜几片、大蒜几瓣、花椒粒随意、香葱2根、白糖三勺、盐适量、香醋适量、鸡精适量、熟白芝麻适量

烹饪步骤:

1.排骨用清水冲洗干净。

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

2.锅里加水煮开,倒入洗干净的排骨,再次煮开后捞出。焯水的时候可以加些姜片和少量料酒去腥。

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

3.清水冲洗掉浮沫后沥水。大蒜拍扁,姜切片,葱打成葱结。

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

4.锅中倒油烧热加入排骨,加姜片和大蒜,等到排骨煎炸至表面金黄后盛出放一旁备用。姜蒜可以丢弃不要也可以留着。

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

5.锅中留适量油,倒入三勺白糖,小火炒糖色。

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

6.一定要用小火,待到白糖融化颜色变深,锅中开始起泡泡并向周围散去的时候糖色就炒好了。(用冰糖更好)

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

7.此时的糖色颜色就很漂亮了。注意要时刻观察以免熬过头会发苦的!

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

8.立刻倒入炸好的排骨翻炒均匀,使排骨能均匀地挂上糖色。此时可以继续用小火。

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

9.倒入少量清水没过排骨,转大火。调入适量盐和少许白糖,一大勺香醋,葱结,花椒粒。大火烧开2-3分钟后改小火慢炖。

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

10.煮至汤汁变少的时候,沿锅边淋入少许香醋,撒鸡精炒匀并大火収汁,这时候的汤汁较浓稠了。至于汤汁随自己喜好收干或留些拌饭。最后沿锅边淋醋是为了提醋香,不酸的!记得是沿锅边淋入而不是直接倒入排骨中哦!不喜欢这步省略也没关系!

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

11.盛出装盘的时候可以把煮软烂的葱结丢弃,也可以留着,葱结的味道其实也是不错的哦!撒白芝麻装饰,一份美味的糖醋排骨就做好啦!

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

菜谱小贴士:

1.炒糖色的时候用冰糖最好,觉得颜色不够深可以加几滴老抽上色,不过我个人觉得糖色的颜色已经足够漂亮了。

2.炒糖色一定要用小火!小火!小火!重要的事情说三遍!如果火太大会把糖色炒焦发苦,那最后烧好的排骨也就发苦!我一般都用燃气灶最中心的那圈小火芯。

3.喜欢外酥里嫩的可以先将排骨煮半小时后再煎炸。

红烧排骨

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

配料:

排骨500克、葱10克、姜10克、蒜10克、八角2个、香叶4片、盐5克、老抽25克、鸡粉3克、蚝油10克、生抽10克、料酒20克、味精3克、白糖20克

烹饪步骤:

1.将排骨剁成长约5厘米的段,锅内加水,水烧开下排骨,撇去浮沫,焯净血水,捞出控水备用

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

2.葱姜蒜洗净切片

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

3.锅内下30克色拉油,小火将油加热至5成热时(即油面微有青烟,油从四周向中间翻动即为5成热),放入20克白糖,开始炒糖色(tips:炒糖色要诀:少油、小火慢慢炒)

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

4.待糖炒至枣红色,开大火,下焯好的排骨,加老抽15克,让颜色均匀分布至排骨表面后,排骨盛出备用

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

5.开始炒小料,准备炒小料前,先备好一大碗热水,锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入八角2个,香叶4片,葱姜蒜各10克,大火爆香

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

6.此时下焯好的排骨,转小火,加蚝油10克,继续翻炒,

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

7.待蚝油炒香,转中火,加料酒20克,加准备好的大碗热水,水量要没过排骨

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

8.最后加鸡粉3克,盐5克,生抽10克,老抽10克继续翻炒排骨。

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

9.盖锅盖,中火炖20分钟

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

10.大火收汁,待汤汁浓稠时关火

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

高升排骨

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

配料:

排骨500克、料酒1勺、醋2勺、糖3勺、酱油4勺、水5勺、油适量、姜适量、蒜适量、八角适量、芝麻适量

烹饪步骤:

1.排骨洗净焯水。

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

2.锅内热油,爆香姜、蒜、八角。

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

3.放入排骨翻炒。

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

4.用料酒、醋、糖、酱油和清水调成酱汁。

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

5.酱汁倒入锅中,大火煮开。转中小火慢煮,约30分钟至汤汁收尽即可。

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

6.最后撒上芝麻。

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

菜谱小贴士: 提前将排骨煮煮,会更加熟烂,口感好。喜欢口感更加熟烂的,可以延长至1小时。

蜜汁排骨

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

配料:

排骨500克、豆腐乳两块

烹饪步骤:

1.排骨洗净绰水

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

2.捞出,再次洗净血末

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

3.炒锅放油,放葱姜翻炒

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

4.倒入排骨不停翻炒,放老抽,生抽,压碎的豆腐乳两块,少量香醋,加开水,漫过排骨,大火烧开,小火慢炖

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

5.收汤时加入蜂蜜适量,装盘,撒芝麻就OK

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

菜谱小贴士: 排骨一定要绰水,已去除血腥味

蒜香排骨

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

配料:

排骨600克、大蒜100克、红椒20克、青椒20克、洋葱10克、盐15克、味精10克、鸡粉10克、料酒20克、白糖5克、胡椒粉10克、淀粉50克

烹饪步骤:

1.将大蒜拍碎切沫,红椒切沫,青椒切沫。

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

2.排骨洗净,放入器皿中,加盐15克,味精10克,料酒20克,白糖5克,鸡粉10克,胡椒粉10克,蒜沫100克,拌匀腌制30分钟。

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

3.蒸锅烧热上气,将排骨放入盘中,放蒸锅,中火蒸30分钟,出锅备用。

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

4.将排骨上面的蒜沫去掉,用淀粉50克拌匀。

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

5.锅内下300克色拉油,大火烧至7成热,将排骨炸至金黄色捞出,放入漏勺控油后装盘。

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

6.锅中备少许油,大火烧至7成热,放入洋葱沫60克、红椒沫20克、青椒沫20克大火煸炒。

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

7.煸炒后,撒在装好盘的排骨上即可。

排骨怎么做都好吃,但这6种做法最经典,吃完还要吮手指!

更多关注微信公众号:jiuwenwang

相关文章

  • 验证码: 看不清?点击更换 看不清? 点击更换
  • 意见反馈
    意见反馈
    返回顶部