奶精是什么意思(奶茶中的奶精危害)
奶精是什么
作者: 北极塔奶茶培训交
2020-05-15 16:30:15
[ 闻蜂导读 ] 奶茶店风靡之后就不断有各种声音质疑奶茶的健康问题,质疑的最大点就来自于奶精,也就是通常说的植脂末,那是不是所有的奶茶店用的都是奶精呢?

几乎,即便有一些用牛奶做的奶茶,基本上也会添加部分植脂末,为什么呢?因为顺滑且不腥少涩,和茶汤的融合度好,因为牛奶和茶融合的过程中,偶尔可能会出现结块的情况。

但是奶精,也就是植脂末,其实并不是像人们想象的那样“作恶多端”,它是一个大家族,不仅成分复杂,而且也分好坏的,它给我们带来美味的同时,家族里面的“不法分子”也会给健康带来隐患。

奶茶里面的奶精,你到底是个什么鬼东西?

奶精的成分

奶茶店的奶精,有时候也被称作“奶油球”、“植脂奶”、“咖啡伴侣”等等。他们的脂肪都来源于植物脂肪。

玉米糖浆粉(或麦芽糊精):水解玉米中的淀粉得到,为奶精带来浓稠的口感。

酪蛋白酸钠:提取牛奶中的酪蛋白,加工而成,这就为奶精提供了类似牛奶的口感和味道,也之所有酪蛋白酸钠,所以奶精也不是和牛奶没有一丁点关系。

脂肪:植物脂肪通过氢化工艺得到,是奶精的最重要成分,通常占干重量的20%到50%

磷酸氢二钾:起到缓冲剂作用,保护酪蛋白不被破坏。

硅铝酸钠:防止奶精结块。

其实以上添加剂,大部分对人体都没有伤害,真正会威胁到人体健康的就是脂肪。

奶茶里面的奶精,你到底是个什么鬼东西?

大部分奶精中使用的脂肪是氢化植物油,也就是反式脂肪酸,就是那个可以让血管硬化,增加血液粘稠度的鬼。但是并不是所有的奶精中都含有大量的反式脂肪,关键是看用什么植物油来氢化。

比如使用大豆油的奶精,氢化后的反式脂肪含量大概在50%左右,对人体的危害度显而易见,而同样比例的椰子油,氢化后的奶精中反式脂肪含量只有0.43%,当然后者奶精的成本就要高出很多了,再比如使用菜籽油的奶精,其反式脂肪含量在1%,但是因为菜籽油含有大量的不饱和脂肪,健康度是要更高的。

甚至市场上还有低糖低脂肪的奶精,但是口感嘛,就差了很多。

奶茶里面的奶精,你到底是个什么鬼东西?

其实反式脂肪能够真正完全避免吗?一点可能性都没有,因为就算是天然食物中都广泛存在,只是含量高低的问题。所以对于植脂末中的反式脂肪只是大家把关注度放大了而已。

既然不能完全避免,就看奶茶店自己的良心了,如果使用更健康的奶精,势必成本更高,价格更高,反之则自己利润空间更大。

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